方城烩面是非遗。
方城羊肉烩面是方城县的一种特色美食，位于河南省南阳市。羊肉烩面是一种很有名气的河南风味美食，是一种很有名气的美食，以方城烩面条闻名于世。
烩面是河南汉族特有的风味小吃，源远流长。是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统特色小吃，因其口味独特、价格低廉而闻名中原，遍布整个国家。
烩面条按照原料的种类可以划分为：羊肉烩、牛肉烩、三鲜烩面、五鲜烩面条。烩面源于河南省南阳市方城，以方城烩面条闻名于世。汤汁浓郁而浓郁，面条则是鲜味十足，而羊肉则是软糯可口。
烩面特点
特点一：汤
第一是汤，可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上，都有一口一米左右的大锅，在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高。
在这样一个大锅里加上水，放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮，一次能放上几只大羊的羊肉，待羊肉煮好了捞出来，就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。
特点二：和面
第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面。
但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。
以上内容参考：百度百科-方城烩面
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