铁板烤鸭需要麦芽糖上色吗

Question

如题所述

Answer 1

铁板烤鸭可以用麦芽糖上色。

麦芽糖给烤鸭上色的比例不同，烤鸭的色泽确实也不同。我之前听过一个秘方，这样上色的话，色泽会比较好，水和麦芽糖的比例应当是1:9，用水把麦芽糖稀释成糖浆再浇在鸭子，多浇几遍，色泽会更明亮，然后再放进烤炉里烤，出来香喷喷的，脆脆的很好吃。

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。

基本信息

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。