怎样防止酱块长黑毛

Question

如题所述

Answer 1

酱瑛放入缸内，加食盐、生姜翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次，这样就可以防止酱块长黑毛。

东北地区，大酱是家家户户餐桌上必不可少的一个调味品，虽然现在人们的生活水平提高了，但还是离不开记忆中的味道。无论是炎热的夏天，还是数九的冬天，整点小白菜、小萝卜蘸酱，或者是大葱黄瓜蘸酱，又或者是嫩嫩的豆腐上放一勺大酱，味道清爽，豆香浓郁。

除了上面那些青菜，有人还喜欢把鸡蛋和大酱炒香，做成鸡蛋酱。或者用干辣椒炸酱，做成辣椒酱，那简直是太香了。酱块是由东北大酱做成的，是北方地区必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。

必备的酱菜

主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适合太多菜品。

做酱块子长绿毛和黑毛不正常，绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，二者都属于有害霉菌，长期食用对身体有害，因此不正常。制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟，然后碾碎制成豆泥，第三放在阴凉通风处发酵。