蚵仔大肠面线的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

这是一道台湾有名的小吃蚵仔面线口感滑滑的非常营养美味。看似很难，其实很简单，把所有食材全放进去煮软勾芡既可。话不多说，好吃又最简单的菜姜具体做法蚵仔大肠面线如下：

一、用料：

卤好的大肠 600克，蚵仔 300克，红面线 400克，新鲜香菇 2朵，金针菇 1包，绿竹笋 1支，木耳 100克，胡萝卜100克，柴鱼片 一小包，胡椒粉 3g，蒜泥 10g，葱酥 3g，地瓜粉 3g，乌醋5g，蚝油3g。

二、具体做法：

1、首先在锅中倒入一包柴鱼片，倒完后加500CC的水，熬煮20分钟后成高汤，过滤备用。

2、趁煮高汤的时候，先把蚵仔洗净，然后蚵仔用裹地瓜粉，用滚水烫一下，捞起备用。

3、接着把香菇，金针菇，绿竹笋，木耳，红萝卜切丝备用。

4、重新起锅，倒入过滤后的高汤，在倒入切好丝的香菇，金针菇，绿竹笋，木耳，红萝卜，等高汤煮滚后，再加入红面线。

5、依序加入调味料蠔油.盐.胡椒粉.油葱酥，等煮到面线软勾芡后，就能准备起锅。

6、起锅后加入大肠.蚵仔.香菜.蒜泥.乌醋.就完成喽，可以开吃了。

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小贴士：

如果大肠不想买卤好的，那自己卤就是一个比较麻烦的工程，特别是洗大肠。洗大肠可以先用生粉洗，再用可乐洗去味，再用清水洗净。

Answer 2

食材清单加入采购清单
30-45分钟 | 配菜(中级)
蚵仔300克 、 卤大肠250克 、 红面线180克 、 鱼羹250克 、 肉羹250克 、 虾皮1小把 、 红葱酥少许 、 蒜头少许 、 大骨柴鱼高汤 、 柴鱼片适量 、 柴鱼粉适量 、 酱油 、 乌醋 、 地瓜粉 、 冰糖 、 盐 、 香菜 、 胡椒粉 、 香油 、 蒜泥
烹饪步骤
步骤1/4
大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.

步骤2/4
红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.

步骤3/4
肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.

最后一步
起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

Answer 3

原料：猪大肠，面条，葱、姜、海鲜菇、料酒、生抽、盐、生菜

做法：

1.大肠放入开水中煮沸10分钟

2.切成薄片

3.加料酒，生抽，姜丝抓匀后静置15分钟

4.海鲜菇剪掉根部，漂洗干净后沥干水分

5.葱切葱花

6.热锅冷油放入大肠滑散

7.加少量的水，盐，生抽，炒熟后盛出备用

8.热锅冷油放入葱花炒香

9.加入海鲜菇翻炒

10.加入水煮滚

11.下入面条

12.火腿肠切片

13.面条煮熟后放入生菜