甜蜜素的种类包括：
一、环己基氨基磺酸盐类甜蜜素，例如环己基氨基磺酸钠等。这类甜蜜素具有优良的甜度特性，且稳定性较高。它们常用于食品加工中，以提升食品的口感。
二、蛋白糖类甜蜜素。这类甜蜜素是由天然蛋白质经过酶处理得到的甜味成分，如糖精蛋白等。它们具有天然的甜味，且相较于其他人工甜味剂，蛋白糖类甜蜜素更加安全，因此在食品工业中受到广泛应用。
三、糖醇类甜蜜素。这类甜蜜素是由糖类经过氢化反应得到的一种甜味物质。常见的糖醇类甜蜜素包括木糖醇、甘露醇等。它们在提供甜味的同时，还可以降低食品的热量含量，因此被广泛应用于无糖食品的生产中。
四、硫代糖醇类甜蜜素。硫代糖醇类是一种新型甜味剂，其甜度较高且具有优良的稳定性。它们在食品加工过程中不易受到温度、酸碱度等因素的影响，因此能够提供稳定的甜味。常见的硫代糖醇类甜蜜素包括硫代麦芽糖醇等。它们在食品工业中的应用日益广泛，为食品提供了更好的口感和风味。