炒蒜蓉的做法

Question

我是做粉面铺的，每天要用很多炒蒜蓉调味，可是我切好的蒜蓉炒完后为什么又干有苦呢？也没有那种蓬松感，请问哪位高人指点一下，告诉我香蒜蓉如何做的美味？谢谢

Answer 1

干苦是由因为火大了，下面介绍正确的做法：

准备材料：大蒜500g、胡麻油2勺

制作步骤：

1、大蒜剥去皮。 一次可以多制作一些。   

2、纯的亚麻籽油，备用。

3、把大蒜全部切碎，用擀面杖捣碎，绞碎机打碎，总之弄成蒜泥或者碎末都行。

4、切碎了备用，到这个程度即可。

5、 把剁碎的蒜泥 放一个盆里面。

6、把胡麻油或者橄榄油，取两小勺，浇在蒜泥上。

7、小火慢慢炒十分钟即可，一定要小火，用勺子翻炒一下，香味出来就可以关火。

8、装小瓶，拧紧盖子，可放冰箱或者常温阴凉处。 

9、成品图。

Answer 2

先把打好的蒜碎加清水搅拌洗一下，洗去蒜泥，以免炸时糊锅，一糊就会有苦味。具体可参考如下步骤：

主料：蒜头若干个

辅料：食用油适量

蒜蓉酥的做法：

1、准备好蒜头。

2、把蒜头外皮撕掉，有坏的也一并捡去，蒜头掰开，掰的时候尽量不要带着蒜头硬的部位。

3、把所有的蒜头都先掰好。

4、先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来。

5、把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好。

6、然后打开用刮刀刮均匀之后再打10秒就可以了，打太久就变成蒜泥。

7、打好的蒜碎加清水搅拌洗一下。

8、然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不会粘锅。

9、锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时，可以把火调到最小。

10、切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉用网筛捞出来沥干油。

11、做的炒蒜蓉。

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Answer 3

炒蒜蓉的做法详细如下；
1.蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以了

2.锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可

烹饪技巧；
1、要吃的时候，用小勺取一点即可；
2、炸的时候火力不要太大，会容易糊；
3、即便是平时做个面条啥的，也可以拌点啊。

Answer 4

1.这是松篙菜，在广州，也有人称：茼篙菜。多用于炒制、火锅配菜，较吃油，有特殊香味。

2.将松篙菜摘除黄叶和老梗，用清洗干净后，再用清水浸泡10分钟（主要是防止有人用保鲜剂），然后沥干水分，备用。

3.大火烧锅至7分热，下熟猪油后，再将拍蒜炒香。

4.将中炒至步骤2清洗好的松篙下锅，迅速翻炒到发蔫、略为变色状态。

5.加盐、白糖和鸡精调味，迅速炒匀，就可出锅了。

6.出锅装碟，稍加整理即成。（这儿还是有点出水了，是因为拍摄要适当降温，手机拍时要定焦时间，停顿炒制，会让菜叶烧糊变黑。）

Answer 5

一般是用油炸蒜的，小火炒至金黄，香味会很浓的，然后再调味道即可本回答被提问者采纳