炖鸡时用热水还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡时应该用冷水。

1. 溶解营养成分：使用冷水炖鸡可以帮助溶解鸡肉中的营养成分。在冷水炖煮的过程中，鸡肉中的蛋白质、氨基酸和矿物质会逐渐溶解到汤中，使汤更加营养丰富。

2. 保持鸡肉鲜嫩：冷水炖煮可以保持鸡肉的鲜嫩口感。如果用热水炖鸡，鸡肉外层会迅速受热收缩，导致鸡肉变得紧实和干燥。而使用冷水炖煮，鸡肉可以均匀受热，保持水分和嫩度。

3. 利于撇去浮沫：炖鸡时，鸡肉中的血水和杂质会浮到汤面上形成浮沫。使用冷水炖煮可以更容易地撇去这些浮沫，使汤更加清澈。

4. 提升汤的口感：冷水炖煮有助于提升汤的口感。由于鸡肉中的营养成分和风味物质可以更好地溶解在冷水中，因此炖出来的汤会更加鲜美浓郁。

举个例子，当我们在家炖鸡汤时，如果使用冷水并将鸡块一同放入，随着时间的推移，我们会发现汤的颜色逐渐变深，这就是鸡肉中的营养成分溶解到汤中的表现。同时，我们还会注意到汤的表面会有一些浮沫，这些都是鸡肉中的血水和杂质，我们可以轻松地用勺子将其撇去。最终，炖煮完成后，我们会发现鸡肉非常鲜嫩，汤也非常鲜美。