霉变食品应该可以看到霉菌，一般会有绿色或黑色以及白色，这个应该很好分辨，而且会有味道过期食品就要分开说了，过期时间不长的，可能还是可以食用的，外观和正常食品并没有区别过期时间稍长，可能会有细菌繁殖，但是因为。
一是辨别颜色酵母菌发酵长出的菌毛，一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色黑色绿色和棕红色二是辨别气味发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明。
正常颜色为白色或略带淡黄色，如存放时间过长，或遇光氧化为黄棕色，说明已变质感冒常用的APC，正常为白色，无臭味微酸，一旦遇潮极易分解发出浓厚的醋酸气味，说明已变质。
一色二味巧判断那么，如何发现食物是否感染霉菌呢？一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，其次是质地以较为常见的几类易霉变食物为例。
主要看颜色，闻气味，就大米而言，变质了就会变色，是縁色或灰色，气味也变了，这种米肯定不能吃了，还有的直接就能看出来有霉。
小麦霉变的小麦颜色暗沉，闻起来有发酸的气味，无小麦香气玉米发霉玉米可见胚部有黄色或绿色黑色的菌丝，质地疏松，有霉味食用油类霉变的食用油油色看起来浑浊无光泽，闻起来有不属于油香的异味，倒入锅中加热后。
二闻发霉的上述食物，会散发出淡淡的霉味，抓一把闻一下，就可以辨别三洗上述食物，在水里洗一下，如果洗出来的水脏而带点乳白色的浑浊，就可能是发霉了以上三个方法同时运用，能比较准确地判断上述食物是否发霉。
1 酸臭味富含碳水化合物类食物，例如粮食蔬菜水果糖类及其制品等变质主要产生酸臭味碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸米饭发馊糕点变酸水果腐烂就属于这类变质现象2霉味受到霉菌污染的食物在。
从视觉判别食物是否变质微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变常会出现黄色紫色褐色橙色红色和黑色的片状斑点或全部变色这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同从。