我会分成两个部分来回答：
- 郭靖和杨过被称为“侠”的原因。张无忌的行为能不能算的上大侠。
首先：
在江湖中“侠”只是一个很笼统的称呼，说直白点就相当于现在我们和人打招呼随口叫的“帅哥，美女”之类。
一般“侠”的称谓适用于没有特定职位的人。
如果在某个帮派或者组织中有一定职位的人，江湖中流行的称呼是“姓+职位”，比如洪七公是丐帮帮主，所以通常别人对她的称呼是“洪帮主”，而不是“洪大侠”。
郭靖在武林不担任帮派职务，在襄阳身为布衣客卿也不是将军，没有更合适的头衔，只能叫大侠；杨过行走江湖也是一样，没有特定的职位。
他们的情况只能称呼为“侠”。
其次：
郭靖一生行侠仗义，锄强扶弱，后半生镇守襄阳，为国为民；杨过在等待小龙女的期间，在在江湖中做了不少好事，惩贪官污吏，路见不平，拔刀相助。
他们的所作所为是侠义的行为，他们是真正的“大侠”。
张无忌少年时代在江湖中并没有太多的露面时间，在光明顶一战成名，力挽狂澜随后成为明教的教主。
按照前面我说的，江湖人对张无忌的称呼用张教主更合适。
郭靖和杨过被称呼为“侠”一来是没有别的合适的称号来称呼他们，再者他们的言行举止都符合大侠的标准，所以相比江湖上其他寒暄时称呼的众多“侠”，他们的印象最深刻，也最名副其实。
二，张无忌的行为和大侠是否匹配。通过前面的话，我们知道所谓的“侠”其实是有两种含义的，一种是单纯的称谓，一种是真正的大侠。
张无忌从所作所为上，是不是大侠的行为。
我认为张无忌是一个真正的大侠。
我随便列举几件事来说明下：
1，张无忌万里迢迢送杨不悔到杨逍身边
一路上历经坎坷，无数次在危难中为了救杨不悔挺身而出，甚至有好几次都差点失去了生命，最后终于如愿把不悔送到了杨逍身边。
张无忌做这件事并不没有任何私心杂念，只是为了履行对临终托孤的纪晓芙的承诺。
他谢绝了杨逍要传授他武功的好意，说的那句话很有意义：
若是我有所求而来，我这人还值得托付吗？
张无忌当时不过才是个十来岁的孩子，就能有这番见解，换成是其他许多成年人也未必能做到这一点吧。
2，张无忌接灭绝师太三掌
彼时的张无忌衣衫褴褛，看到灭绝师太对明教五行旗的人痛下杀手，忍耐不住出来劝阻。
后来武功大成的张无忌当然可以轻松制服灭绝师太，不过这个时候的张无忌别说打灭绝师太。就是灭绝师太的弟子静玄他都打不过。
但是张无忌还是挺身而出，不顾自身的安危，劝说灭绝师太慈悲为怀。
你为什么要杀这么多人，每个人都有父母妻儿，你杀死了他们，他们家中的孩儿就要孤苦伶仃，受人欺辱，你老人家是出家人，请大发慈悲吧。
情真意切，让当场的所有人心中一动。
这两件事都发生在张无忌武功还没有大成前，可以说当时的处境他是处在绝对的弱势的，但张无忌不曾退缩。
他不顾及自身的安危去追求正义，足够称的上一代大侠。
金庸曾对“侠”有过这样一番说明：
侠是并非为了追求自身的利益而去做义所当为的是，侠士是不顾一切(自身的生命，利益，名誉)，不接受任何代价去追求正义。
很显然，张无忌做到了。