米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外，可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和，能够降低本身的酸味。
一、中和
不管是发糕还是馒头，一旦发酵过头都会出现发酸的情况，这时候我们可以往里面加入小苏打，因为小苏打是碱性的，可以中和发糕里面的酸味，这样就能够减少改善酸味了。或者是用低温发酵的方法来制作米糕，同样能够避免这类问题，我们在米浆磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常温下放置15分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室冷冻一个半小时，随后再重新放回常温下就可以了。
二、裹上鸡蛋液也有风味
如果制作完成的米发糕味道发酸，这种情况下我们要怎么办呢？直接扔掉太可惜了，我们不妨把米发糕制作成其他美食。可以把发糕切成片，在外面裹上一层鸡蛋液，直接放入油锅内炸至金黄，这样制作的米发糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一层红糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起来别有一番风味。
三、烤制
还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃。
制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成，冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-17
可以给发糕表面裹一层鸡蛋液后放入锅里炸，这样出锅后就是甜甜的味道了，一定要控制好发酵的温度和时间，发酵最好在12~15个小时左右。还可以在制作的时候加一些白糖或者发酵粉都可以。
第2个回答 2021-09-17
可以裹上鸡蛋液，或者是放入一些发酵粉，也可以利用小苏打，还可以加入粉面，或者是使用泡打粉，这些方法都是可以改善酸味的。
第3个回答 2021-09-17
可以加入一些小苏打，也可以加入面粉，糖和酵母搅拌均匀。也可以使用一些泡打粉，也可以选择吉士粉，这些都是非常好的选择。