清香型,酱香型,浓香型白酒的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、原料不同

酱香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麦。

浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦，酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麦、豌豆。

2、发酵工艺不同

酱香型白酒是温度在60度以上（即高温大曲），用大曲和高粱一起发酵。

浓香型白酒是温度在40-60度之间（即中温大曲），用大曲和高粱一起发酵。

清香型白酒是温度在40度以下（即低温大曲），用大曲和高粱一起发酵。

3、发酵设备不同

酱香型白酒是石窖，浓香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、发酵时间不同

酱香型白酒是八轮次发酵（每轮次为一个月）。

浓香型白酒是45～90天。

清香型白酒：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。