第1个回答 2020-10-19
小编今天要和大家介绍一道口水鸡的做法，口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，起源于郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"，小编今天就把方法告诉大家：
制作口水鸡需要的材料：土鸡一只，大葱两根，生姜3块，大蒜6颗，青花椒十几个，料酒30克，小米辣4个，食用盐适量，白糖3克，生抽酱油10克，香醋2克，煮鸡的原汤5克，辣椒红油适量，青花椒面适量
制作口水鸡的步骤：
1、将土鸡整个清理干净，将大葱切成段，生姜拍碎，净锅装满清水，然后将准备好的葱姜下锅，加入食用盐10克，料酒30克，然后将整个鸡下入锅中开大火烧开，中途再加入十几个青花椒去除异味，水开之后关火盖上锅盖将鸡浸泡40分钟，这样可以使鸡肉浸泡熟透，40分钟以后将鸡捞出放入冷水中冷却透凉，这样鸡肉的皮会更紧实滑嫩，
2、我们开始准备料汁：石臼中加入去皮生姜15克，大蒜15克，加入4个小米辣，然后用石臼捣碎，如果想捣的容易一点，可以把生姜、大蒜和小米辣切的碎一点再捣，捣碎以后放入一个干净的碗中，然后加入食用盐2克、白糖3克、生抽酱油10克、香醋2克、煮鸡的原汤5克搅拌均匀备用，然后加入适量的辣椒红油、适量的青花椒面搅拌均匀备用
3、将冷却好的鸡腿和鸡翅膀取下，然后将鸡肉剁成大小均匀的小块放入盘中备用，然后将调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，然后撒上适量的葱花即可上菜，一道美味的口水鸡就做好了
第2个回答 2020-10-19
口水鸡的制作方法
食材：三黄鸡适量、食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量。
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。最后配一些香菜、香葱、芝麻。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
第3个回答 2021-06-24
口水鸡的做法和配料是锅中加入多点油，加入大葱白切片4块，小葱结2根，生姜丝和蒜4粒爆香，然后加入香料把香料炸干，用滤网把东西捞出。取一小碗放入红辣椒粉2汤匙和白芝麻，淋入热油拌匀，红油就做好了。把两种料混一起就可以了，淋上鸡块上。撒上花生碎和芝麻完成。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
第4个回答 2020-10-19
家常口水鸡做法，一点都不难清水煮10分钟，倒上料汁就搞定
最近随着猪肉价格的上涨，很多身边的朋友都在抱怨已经很长时间舍不得吃一顿肉菜了。其实我们并不一定非要吃猪肉呀，还有很多的肉类可以选择，比如说鸡肉就是个不错的选择，价格低廉味道又很好。
鸡肉是一种很好的食材，里面有很多人体所需要的元素，经常吃对我们的健康是很有帮助的。它的脂肪的含量是很低的，一些想要减肥或者是经常健身的人也很适合吃。鸡肉的做法还是很多的，最简单的就是把肉蒸熟，调上一些配料拌着吃，既节省时间，味道又很好。下面给大家推荐的这一款美食用到的主要食材就是鸡肉了，也是一道比较有特色的美食。喜欢吃鸡肉的小伙伴一起来尝试做一下吧。
【菜名】：家常口水鸡
【准备食材】：三黄鸡半只、料酒、盐、生姜、花椒八角、小葱、大蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、香菜、花生碎
【烹饪步骤】：
1、 首先我们将上面的食材都准备好，配料需要的多一些，尽量准备齐全，这样做出来的味道会更好。我们将准备好的半只三黄鸡处理干净，用清水多洗几遍，洗好之后放到一个大些的盆中。在里面加入料酒、盐和生姜，都放好之后先放在一旁静置半个小时。
2、 锅中放入清水，把腌好的鸡放进去，烧开之后焯两分钟，把上面的浮沫都去干净。时间到了就可以捞出来了，然后将它反复的去清洗几遍。
3、 重新起一个锅，在里面放上足够的水。把鸡肉放进去，接着在里面加入花椒八角、生姜片、桂皮香叶、葱结和一勺盐，转大火将其烧开之后转文火继续煮上十分钟左右。
4、 煮好之后捞出来马上放到冰水里面，最好在里面放上一些冰块。如果没有也不要紧，可以用凉水多洗上几遍，这样做就是为了能使鸡肉快些的降温。洗好后放到冰箱里面冷藏一个小时。
5、 利用这个时间我们调一下料汁。在碗中放一勺辣椒面，蒜末、白芝麻和半勺盐。锅中放少量的油，烧热了之后淋在上面，搅拌一下就可以了。
6、 把冷藏好的鸡肉取出来切成块状放到碗中。
7、 盛出半碗鸡汤，在里面放入生抽、香醋和白糖搅拌均匀。
8、 把汤汁和料汁倒在一起，淋在鸡肉上面，最后撒上一些香菜和花生碎就可以。
【烹饪小贴士】：
1、 最好选择三黄鸡来做，味道更鲜美。
2、 料汁里的调料可以根据自己的口味来增减