面包蟹做法一,香辣面包蟹
材料
面包蟹:一只(800g左右,鲜活的)、大红椒:一个、小红椒:8-10个、姜:5片、葱:一根(切葱花)、醋:1茶勺、料酒:3茶勺、50度以上白酒:4茶勺、生抽:2茶勺、花椒粒:5粒、香叶八角等大料 :适量、油:30ml、熟白芝麻(装饰)
做法
1.处理好鲜调料。
2.面包蟹肢解。面包蟹拆开比较难。可以用花枝剪从中轴线上剪开然后向两边搬开的。
3.没有花枝剪可以用锤子和凿子凿开一条缝然后再拆。
4.把左右两块黄拿下来,小心尽量不要弄碎。拿掉黄之后扔掉鳃,胃和六边形的蟹心。卸下蟹腿。
5.蟹螯反向掰开,带出肉,扔掉空壳。蟹身沿中轴线剪开,去除蟹肠。
6.大红椒用盐腌制。
7.醋,料酒,白酒,酱油,半碗清水调制酱汁。
8.热锅冷油炒花椒大料。炒香。
9.加入姜和小辣椒炒香。
10.倒入螃蟹翻炒均匀。炒螃蟹时小心不要把蟹黄弄碎了。不要过度翻炒。
11.倒入酱汁拌匀,加盖闷三分钟。
12.开盖加入腌制好的大红椒。
13.红椒炒熟,收汁即可。
14.出锅前加葱花。
15.装盘,撒白芝麻,配一杯绍兴。妥妥的。
做法二,面包蟹
面包蟹洗净后将盖切开、去腮、去嘴巴、去胃,再剁成块,用粉丝铺满盘子,把蟹铺在粉丝上面,放上姜片、葱结,倒上料酒,然后上笼蒸八分钟左右,撒上蒜末、姜末、葱花,浇上滚油即可。
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