采用甘蔗手工熬制的红糖是真的,真红糖入水后会产生大量的气体,然后缓慢融化。
真红糖怎么看
1、看包装的配料表
可以根据配料表上面的成分,分析是否是真红糖。
2、吃一口
《本草纲目》中记载红糖为“凝结如石,破之如沙”。正宗红糖看似硬如石头,但轻咬(破之如沙)入口即化,自然清甜,沙感浓郁,后味有一股特有的焦糖味。一般化工调配加工的红糖色泽稍浅,表面硬实际也很硬,吃的时候小心牙齿,而且只有单一的甜腻;真正的土红糖,很酥软,切开的糖片有延展性,切片和整块的颜色几乎一样,结晶颗粒均匀松软。
3、闻味道
真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的气味。
观察流动性
同样一包红糖,如果倒过来看,颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差 ,因为含有水分和其他物质,更粘质阻碍流动。
泡一泡
开水冲红糖后,会看到很多小气泡不断冒上来。因为红糖熬制的过程就是蔗糖水分蒸发的过程,水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发,甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞。
白糖和赤砂糖几乎没有水分,所以最多是在浅表面形成少许小洞。
怎么区别“假红糖”
在超市里常见的“假红糖”其实更多的是赤砂糖,糖是真的,只不过没有红糖应有的功效,而赤砂糖说白了只是制作白砂糖过程中剩下的尾料,辨别这种砂糖的方法也很简单:
1.硬度手感:纯的红糖不会有沙沙的感觉,可以轻松掰开,如果很硬比较难掰,多数情况是掺杂了赤砂糖,而且手感会细腻些;
2.闻味道:有甘蔗清香味或者焦香味的是纯正红糖,红砂糖则没有;
3.尝口感:真正的红糖不会太甜,而赤砂糖的糖纯度相对要高,味道也更甜;
4.用水泡:纯正的红糖冲开水的时候会不停的冒泡,不冒泡的则是赤砂糖;
5.最简单的方法,直接看包装上的配料表,很多正规的包装上都会标注清楚;