蛋黄酥作为一款传统的中式点心,随着制作方法的变化,逐渐成为一款非常好吃的美食,甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单,主要做法有两种,一种是用混酥面制作,一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同,混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆,吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯,采用折叠擀制的方法来制作外皮,这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥,可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料,在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全,然后按照配料单在核对一遍,确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发,打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法,鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量,加入鸡蛋的选择就是少量多次加入,确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功,如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀,制作成面团。这个面团不能揉,搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软,放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以,烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团,揉成圆形拍扁,包入调好的蛋黄馅,收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收,边收边转动,这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上,间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液,用牙签刺出小洞,撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄,表皮有裂纹,内部松软,外部酥脆,薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项:1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长,水份流失太多会影响口感。
适合2岁+宝宝的红豆蛋黄酥