排骨总共分为4个部位,最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面,这里是没有一点骨头的,都是
脆骨,如果您买一斤这个寸排,等于你买两斤排骨,然后就是中间的排骨,就是最中间的白色部分,这里的排骨就是排骨的位置,也非常的好,但是买一斤这个排骨,又是龙骨的一斤半,因为龙骨几乎是没有什么肉的,全都是骨头,要是您去买排骨的时候,您挑选的一半都是这个龙骨,买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了
3个技巧,第一:买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的,尽量挑选骨头是圆的,第二:排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的,如果是那种比较松软的肉质,基本上
含水量都比较重,回家一焯水就肉就缩成一点点了,第三:看排骨的颜色,真正好排骨颜色应该是鲜红的,如果是颜色发白或者发暗,基本都是不好的排骨