西安的美食凉皮肉夹馍，凉皮是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

提起西安这座城市，人们首相想到的就是西安的美食，西安的美食最著名的就要数肉夹馍和凉皮了，而凉皮作为全国各地都知晓的美食，其制作方法也是十分简单的。

首先需要准备的食材有：高筋粉 150g，中筋粉 150g，盐 2g，水（和面用） 160ml，酵母粉 0.5g，黄瓜 1根，辣椒油 3勺，醋 3勺，香油 少许，熟油 适量

第一步：高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

第二步：面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）。

第三步：像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。

第四步：洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。

第五步：面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。

第六步：醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。

第七步：蒸好的面筋凉凉，切块备用。

第八步：洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀。

第九步：沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。

第十步：皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。

第十一步：放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。

第十二步：连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。

第十三步：撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完。

第十四步：凉皮切成条，装盘，勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁。

对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，虽然制作的时间有些长，但是自己制作的美食一定是香的。

Answer 2

淀粉中加一些面粉，加清水搅拌成用勺子舀着呈流水状的面糊，取干净的披萨盘或不锈钢盘，放两勺面糊摇晃均匀，铺在盘底 ，水烧开转中火，上锅蒸一两分钟成型，拿出来隔冷水冷却取出即可。以此类推一张张又薄又滑的凉皮就做好了。

Answer 3

将面粉用水搅拌成稀糊状，舀一勺放入用油擦过的凉皮框中转，要转的均匀，再放在有水的锅里蒸，开锅5分钟就熟，取出后放凉揭下，切成细条就是凉皮了

Answer 4

西安的美食凉皮肉夹馍，凉皮的做法也是比较简单的，但是过程比较繁琐，将粉面放在锅中，加入热水搅拌成糊糊状，这个时候一定要讲究力度，然后从锅中捞出铺平放凉，最后再用刀切成凉皮装，就好啦。

Answer 5

首先揉一块面团，醒一段时间，然后洗面，洗出面筋。将洗出的面粉水沉淀4个小时左右，然后倒掉上面的清水，留下下面的面粉水，锅中烧水，拿出一个平底盘，刷上油，再将面粉水倒在平底盘上面，盖上锅盖煮两分钟，就可以撕下一层凉皮了，凉皮就做成了。