渝德居火锅火锅店装修要素及方法和方案
一、厅堂面积
根据渝德居火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
渝德居火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅
堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，
营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板
，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用
普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费
的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增
强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案
进行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便
于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅
堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常
用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆
放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
渝德居火锅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。
餐厅用木椅较好。
堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
（！）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好
，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动
线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，
即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。
餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
五、气源（电源）安排
应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严
禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方
便顾客调节火候大小。
另外，室内应配置足够的消防器材。
六、渝德居火锅厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考
虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷
保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安
装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提
高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。
具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
七、办公室配置
办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致
，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿
、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应
配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去
不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
6、吃好，请勿浪费。
7、地滑小心摔跤。
厨房分布图及其注解
1、厨房
一般设在离大厅近一点的房间
2、出菜台
宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)
3、打油碟台
同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上
，出菜方便。
4、冰柜
3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少
也按场地大小来定。
5、白案台
面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。
6、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
7、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
8、炒锅灶台
炉子3—4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于
40cm,这样操作才方便。
10、操作间
操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
11、洗碗槽
要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
12、墩子台
平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
15、水沟（下水道）
宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太
稀，方便清洁。
渝德居火锅
（三）、厨房分布图注意事项；
（1）、地砖要求防滑、耐磨。
（2）、厨房煤气管子应是集中用气。
（3）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
（4）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。
（5）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。
（6）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。
（7）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。
（8）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。
（9）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。
(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。
（四）、厨房设备配置、要求。
以40张桌左右为例
1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高
度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5—10cm
2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底
部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。
3、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm,灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm,汤锅上面
必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4??—6个支架。
4、墩子；宽75cm，高75—80cm,长按厨房大小定。
5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。
6、菜架式墙壁架：3—4格每格空高：35—40cm
7、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn
8、碗架：长258cm,每格高40cm
9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10—20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。
10、菜墩：高15cn
11、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm
12、白案间：灶台长120cm，宽70cm,高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm
，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的
情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。
13、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中
间和大平台共用）。
良好的加盟动机
总公司和加盟店是“命运共同体”，总公司提供整套的营运组合，加盟商也要有必要的投入，按部就班地执行，维护互信地合作，互利互惠，有团队的意识。
•顺畅的资金调度
在投资之前，做好资金预算，保证营运资金的合理、顺畅调度；如投资中有贷款部分，要注意利息及偿还贷款的期限等。在正常营业中，一旦资金调度失常，不仅影响自身的经营管理热情与心绪，而且会影响到员工的工作积极性，导致服务和出品质量的降低。
•加盟前详细调查
在投资之前，不仅要对总部多加了解，相互沟通，建立信任、融洽的合作关系，同时要对火锅、中餐行业有一定的了解，熟悉加盟法规，遵循加盟连锁的道德规范。不可在生意达到期许后认为都是自己的功劳，而忽略了总部的经验和支持，不愿接受总部的计划和指导，由于过分自信，往往导致经营失策，以及破坏良好的合作机制。
•不擅改作业规定
当熟悉营运要领后，不可轻易判定总部的作业规定不尽合理，要善意提请共同商议，不可擅自更改作业规定。因为总部的种种规定已形成特色，建立整体的品牌强势，具有特色，擅自更改往往会丢失个性，造成出品和服务品质不稳定，造成顾客的陌生感而失去市场。
•店铺租赁注意点
在总部未经考察、评估前，切勿盲目租下经营场地。不理想的店铺不仅影响未来的营业成绩，而且铁锅门对经营地也有着相应地制约。除了经营上地考察外，还须对承租意向店铺作以下了解：
1．店铺是否具有合法地权证：产权证、土地使用证，是否说明为商业用房；
2．店铺出租地年限不能低于5年；
3．店铺有无债权、债务纠纷，有无抵押、封存等；
4．议定店铺租金多少，租金是否随时间递增，租金、押金地交付方式，有无管理等其他费用，租金地税赋如何分配；
5．店铺供水、供电、煤气等基础设施是否齐备，限额、负荷多少；
6．店铺是否通过消防验收；
7．排污、烟道是否预留位置，是否方面安装空调外机，是否有后门；
8．装修免租期最好不低于2个月。
•创业的自我因素
加盟商需要有良好地成功欲望，以及良好地人际沟通能力，不仅要有融洽而意见统一地合伙人，而且要得到家庭地支持。创业者也要具备承受压力和一定的管理的能力，有远见。
火锅以（300平方28桌）
一、 厨房
1、人员：厨师1名；墩子3名；洗碗工1-2名。
2、 用具： 高压锅1个； 桑刀3把（不绣钢）；
砍刀1把； 菜蹲3个（木的）；
菜筐{（大 ） （小 ）（白色为佳）}；
保鲜盒{（大 ） （小 ）（白色为佳）}；
条盘{（大8寸）150个 （小6寸）100个}
圆盘{（大12寸）50个 （小8寸）100个}
异形盘（8寸）50个
菜篮（自选 ）
不绣钢桶（60公分1个）（40公分2个）；
调味盒15个； 炒瓢3个；
水瓢3个； 热水器1个；
电饭锅1个； 绞肉机1台；
冰箱1台； 冰柜1台；
保鲜柜2台； 双灶1台；
猛火炉2台； 锅中锅25个；
全红锅10个； 炒锅1个；
油漏2个；
二、 大厅
1、人员：大堂经理1名；领班1名；收银员1名；服务员6名；传菜生2名。
2、用具： 空调； 消毒柜1台；
单眼炉灶30台； 茶壶10个；
汤勺30个； 漏勺30个；
味碗300个； 筷子250双；
醋壶30个； 餐巾纸；
菜单夹30个； 酒杯250只；
茶杯250只； 骨碟250只；
烟灰缸30只；
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