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最早的黑椒牛排大概是爱好美食的法国人做的,其正宗做法和现在流行的不大一样。不过这并不影响它成为西餐中的招牌菜试,练好了可以去西餐厅找个工作,但愿他们只卖这一个菜。
原料:
1、牛柳(牛里脊),无盐牛油
2、黑胡椒粉、洋葱碎、蒜茸、淡忌廉(香港叫法,其实就是奶油)红酒、盐
做法:
1、将牛柳去筋洗净。切成3厘米厚的块,用刀背轻轻拍打让肉松软。放一点盐和胡椒粉腌一会。
乘这时,你可以烧热平底锅,放少量油。再把腌好的牛肉放进去锅里,将四面煎至焦黄,然后慢煎至要求成熟度(三成、七成或全熟),当外皮变成板栗色时,就可以出锅了。
2、调黑椒汁——我认为这是最最重要的步骤,决定了整道菜的成败。
用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果喜欢,还可以加点番茄酱、一点香料末。光调汁的过程就已经让我口水横流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁,搭上意粉或土豆条,还有蔬菜。完后就可以开吃了。(配以舒缓的CD,味道更佳!)
口味特色:牛肉香嫩可口,黑胡椒味浓郁。
经验教训:
1、在调黑椒汁的时候,不管牛油还是奶油尽量少放。因为油不像水,是煮不干的。当满心期待的往牛排上浇酱汁的时候,却倒出很多油水,这感觉很不好。
2、黑椒汁一定要多做点,不要吝惜用料(除了牛油和奶油),往往看似一大锅的料,炒着炒着就没多少了,所以用料宁多勿少。实在做多了,泡到饭里,口味绝佳,一定不会浪费。
注:据说最顶级的牛肉是用日本神户牛柳,是养尊处优、喝啤酒、做按摩的牛。新西兰或澳洲进口的也是上选,总之肉越嫩的越好,牛越年轻越好。
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/96517234.html?si=4
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