第1个回答 2013-12-15
首先是糯米饭的拌料准备，晚上要做糯米饭的话，早上就要准备好拌料，因为拌料浸泡的时间最好长一点，这样做起来会好一点。今晚我所准备的拌料有冬菇、鱿鱼、腊肉、花生，其实冬菇跟鱿鱼是要事先浸泡的，特别注意的是，鱿鱼要洗干净，因为鱿鱼要去掉所谓的脊椎（是一种透明的东西，看上去类似塑料）。其中花生是选用生花生，干烘之后去皮，注意洪花生的时候要选用慢烘，火不能太大。而冬菇、鱿鱼跟腊肉洗干净、切碎。拌料就这样做好，备用。
糯米跟做饭差不多，但要注意的是，做糯米饭是不需要很多水的，做糯米饭的水基本是做饭的水量的2/3，因为糯米是不受水的，所以如果水用得太多的，就会象做粥一样的，这是要切记的。
待到饭快做好的时候，可以炒拌料了。因为我所选用的拌料中有腊肉，所以我这次炒的时候并没有用油。我先是将腊肉炒好，炒到呈透明状（可能是我把拌料切得比较细，所以很快就出油了）。接着就是将鱿鱼跟冬菇一起放进去，并放适合的调味料（盐、糖、蚝油），炒一段时间后，盖上盖子，焖一会儿。然后将花生放进去，再炒一会儿就可以将做好的拌料放进糯米饭里，搅拌好，就可以了。
第2个回答 推荐于2016-11-15
贞丰糯米饭的做法
贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
原料及配料：上等糯米，猪瘦肉，猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
具体制作方法：
1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3，泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水发海带切成细丝、葱切成葱花。
4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-12-15
材料：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
做法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
功效：具有健脾利水、 减肥之功。
第4个回答 2020-09-24
糯米饭怎么做？糯米上锅铺好上锅蒸，五花肉干煸加入香菇，料酒生抽水，鸡精，然后到入糯米饭中，搅拌均匀。