玉米，不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养素。据现代营养学研究，每100克干玉米含蛋白质8.7克、脂肪4.3克、热能364千卡、磷2.93毫克、钙10毫克、铁3.1毫克，还含有镁、硒等人体必需的微量元素。
玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6-8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。
玉米须还有利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。将玉米须在授粉前割下阴干存放，煎水代茶，对肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压和肥胖病均有一定疗效。
总之，玉米是粗粮中的保健佳品。多食玉米，对人体的健康颇为有利。
玉米，玉蜀黍的种子，又名苞米，俗称苞谷。
用玉米磨成的玉米面，又称棒子面，是北方做窝窝头的主要原料。
玉米虽然是粗粮，但其营养价值并不低于细粮大米。除淀粉和钙的含量略低于大米之外，所含蛋白质、脂肪、磷、铁以及B族维生素都高于大米。
玉米其味甘淡，其性平和。《本草纲目》说它有“调中开胃”的功效；《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，并不是玉米，而是玉米须，正式收载于古药书《滇南本草》。
平淡无奇的玉米须应用得当，常能取得很好的疗效。加之药性平和，所以医生乐于使用，民间也广泛应用。自古以来，玉米须主要用于利尿消肿。现代用来治疗肾炎水 肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。
对于慢性肾炎，还有助于改善肾功能和减少尿蛋白。一般可用新鲜玉米须煎汤代茶，饮用量以不超过每日尿量为限度。治疗肾炎水肿，可加鲜茅根60克煎服或与冬瓜皮、赤小豆各30克同煎服用；治疗肝硬化腹水，可加半边莲30克同煎服用。
玉米须也用于小便不畅而疼痛的热淋，有清热通淋的功效。现代用于肾孟肾炎、膀胱炎、尿道炎也有辅助治疗的效果。
一般用鲜玉米须60克煎汤，频频饮服；如能与鲜茅根、车前草各30克同煎服用、效力更强。
玉米须能增加胆汁分泌，促进胆汁排泄，有利胆退黄的功效。 可用于胆囊炎、胆管炎、胆结石和黄疸型肝炎。用玉米须与茵陈、桅子、金钱草配合，利胆退黄的功效更强。 玉米须有降压作用，每日用沸水冲泡玉米须30克，当茶饮用， 连服两月左右，可降低血压，减轻症状。 玉米须还有降血糖作用，糖尿病人可以单用煎服，如与天花粉、玉竹、山药同煎服用，效果更佳。
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