草莓的果实为聚合果（图3-11），是由一朵花中多数离生雌蕊聚生在肉质花托上发育而成的。植物学上称为假果，因其柔软多汁，栽培学上又称为浆果。食用部分为肉质的花托，花托上着生许多由离生雌蕊受精后形成的小瘦果，通常称为“种子”。瘦果在花托表面嵌入的深度因品种而不同，有与表面平、凸出表面和凹入表面3种，一般瘦果凸出果面的品种较耐贮运。从果实的内部结构来看，果实的中心部位为花托的髓部，髓部的大小、充实或空心状况，因品种不同而异。髓部向外是花托的皮层，中间以中柱为界相隔，髓部有维管束与嵌在皮层内的种子相连。
图3-11 草莓果实纵剖面
（引自马鸿翔等主编《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓果实的形状因品种不同而有较大差异，常见果形有圆形、圆锥形、扁圆形、楔形、扇形等。果肉多为红色、粉红或橘红色。果实的大小也因品种而异，一般品种为15～30克，大果型品种（如童子1号）最大果重可超过100克。在同一花序中以第一级序果最大，以后随着花序级次的增高，果实变小。
草莓果实的生长是通过细胞分裂和细胞体积增大来完成的。果实髓部细胞的分裂一直可延续果实的整个生长期，但分裂速度缓慢，当髓部细胞分裂与果个增大失去平衡时，髓部容易形成空心。草莓果实中的皮层细胞的分裂时期是从现蕾期开始到开花期结束，落花后细胞数量不再增加（图3-12）。此后果实的生长主要是细胞体积的增大。据调查，草莓露地栽培时（品种为鲁宾逊）开花后15天生长缓慢，以后的10天生长最快，平均每天增长2克左右，白熟果以后果实生长再次减慢，开花后约32天果实成熟。
图3-12 果实细胞数增长曲线
（引自马鸿翔等主编《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓从开花到果实成熟所需要的天数，因品种、栽培方式和气候条件不同而有差异。但一般规律为，在保护地内栽培条件下，冬天成熟慢，约需50～60天，秋天和早春可缩短到45天左右，而春末夏初露地栽培时，在适温下开花后30～35天即可成熟。
草莓在生长发育过程中，随着果实的生长发育到完全成熟，果实中的内含物也在发生着较大的变化。含糖量不断增加，含酸量在未熟果中含量较高，而随着果实的成熟含量逐渐减少，糖酸比增加。果实中维生素C含量也随着果实的不断发育逐渐增加，到完熟期前达最高峰，以后随着成熟度的增加又逐渐下降。果胶的含量也随草莓果实的成熟而变化，一般水溶性果胶随果实的发育而增加，至着色期达到最高含量，到采收期又有所减少。磷酸可溶性果胶（不溶于水的果胶）在成熟期无大的变化，而盐酸可溶性果胶（含有原果胶）却随着果实的生长发育而减少。因此，全果胶含量越接近成熟含量越少。草莓果实成熟时，果实中果胶的含量，一般全果胶为0.37%～0.52%，可溶性果胶为0.19%～0.26%，不溶性果胶为0.15%～0.27%。不同品种或不同成熟度的果实中其比率有所不同。
果实成熟时散发的香气是由多种挥发性物质组成的，大约有150种左右。主要成分为醇类、酯类和醛类等物质，但品种间差异很大。果实完全成熟时，这些芳香物质的含量达到最高，使果实芳香浓郁。
草莓坐果后，果实的颜色由绿色转为白色（白熟期），在白熟期果实中不含花青苷，进入开始着色期后，花青苷含量急剧增加，最终果实达到品种特有的色泽。