松露的外表真的很丑，看起来像煤球，闻起来却很香。为什么它能被称为世界上三大美味佳肴之一？主要有以下两点原因
1、松露香味的独特性，它能够刺激许多食品材料的香气。
松露中最著名的有意大利白松露、法国冬季黑松露和夏季黑松露。其中特别是，黑松露煮沸后的香气比生松露更加浓郁和生动。当与黄油、稀奶油和海盐混合时，一方面可以很好地刺激黑松露的香气，另一方面黑松露的香气反过来也可以刺激牛奶的香气，这在其他乳制品中是找不到的，所以黑松露一般作为配菜出现，可以明显提高食物新鲜度。
2、物以稀为贵
白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量不到200吨，松露的生长环境非常特殊，所以不容易找到。采摘松露的人被称为“松露猎人”。每个松露猎人都会有一张记录松露产地的地图，上面记录了他挖出松露的地点和时间。猎人当然必须配备“猎犬”。松露猎人的“猎犬”通常是训练有素的狗和发情的母猪。狗有敏锐的嗅觉。每个人都知道，那么发情的母猪为什么会找到松露呢？主要原因是松露独特的香气含有雄烯酮，雄烯酮是公猪体内的一种激素，所以发情的母猪是猎人寻找松露最好的助手(因此松露也被称为猪拱菌)。然而，由于母猪很难控制(它们会吃松露)，大多数松露猎人现在会派受过专门训练的狗去寻找松露。
因为松露只能与其他植物共生以吸收养分，并且是少数生长在地下的真菌之一，这使得松露的人工栽培非常困难。农民必须在橡树、栎树或松树上给接种松露真菌孢子，然后等待。松露可能需要五到十年的时间才能收获，或者根本不会生长。目前，新西兰北部一些省份的人们正在尝试在开放和合适的地方人工种植松露，并取得了一些成果。日本研究人员也试图人工种植松露，但迄今为止获得的块菌味道并不理想。人们仍然需要等待一段时间才能吃到高质量、低价格的松露。
又丑又难闻的松露凭借它稀少而珍贵被称为世界三大珍馐之一。白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量不到200吨，而且松露的生长环境非常特殊，所以不容易找到。采摘松露的人被称为“松露猎人”。每个松露猎人都会有一张记录松露产出地的地图，上面记录了他曾经挖出松露的位置和时间等信息。
松露身上的未解之谜：人类吃松露已经有几千年的历史了，但是在迷信的中世纪，松露一度被视为是“恶魔的化身”原因是松露进入成熟期后，它周围一圈的植物会出现不同程度的干枯现象，仿佛被电击了一样，由此松露也有“闪电之女”的称号。直到14世纪教皇开启了食用松露的风潮，松露才得以发扬光大。然而，科学家们还没有给出足够说服力的解释，是什么原因引起松露在成熟时出现类似“电击”的现象。
奶油松露羹的做法。将黑松露清洗干净、切片、搅拌，与牛奶一起粉碎，用黄油油炸面粉，将捣碎的黑松露面糊倒入锅中，与面粉充分搅拌均匀，然后加入适量鸡汤、盐和白胡椒，用小火熬制半小时，取出锅即可。
黑松露也可以用来炒鸡蛋。黑松露洗净切片后，加入蛋液搅拌，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，4小时左右后取出，加入适量盐搅拌均匀，将黑松露蛋液倒入锅中，搅拌至鸡蛋呈金黄色，然后取出锅。