什么方法可以对抗食物中的亚硝酸盐

Question

如题所述

Answer 1

不能去掉食物中的亚硝酸盐,只能减少、或中和亚硝酸盐。安全限量以下的少量亚硝酸盐对人体无害,人体会通过代谢排除掉,不必太在意它,那样反而会有心理负担。
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加,应该尽量避免使用.开水,食物煮太久也会积累亚硝酸盐.亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,但维生素 C、维生素 E 等,可阻断 N-亚硝基化合物的生成. 所以在日常生活中,我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量. 1.腌菜加维 C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在, 新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主,亚硝酸盐远远低于硝酸盐,腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含 量会明显增加,增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的.对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响. 2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等肉制品,通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成, 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高.因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的.食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量. 3.咸鱼先水煮 咸鱼中含亚硝基化合物也较多,因此食用前最好用水煮一下,或 者蒸一下,汤汁也要去掉.但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼 体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大.食用时, 也应配合一些生鲜蔬果. 虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此, 食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒 3～6 小时,也可达到消除和降低致癌物的目的.新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害,可以和上述食物搭配食用.

Answer 2

【亚硝酸盐】一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

【来源】

食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

从食物中添加的硝酸盐转化而来。

蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

【亚硝酸盐食用过多处理方法】

补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

避免制酸剂；

先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

毋须催吐；

饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。

Answer 3

亚硝酸盐没有毒，只有和食物中的氨结合成为亚硝酸氨才致癌，为了阻断他的形成必须多吃富含维生素c的食物或者多吃葱姜蒜也可以中断合成。