有据有关试验测定报道，水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢；沸腾5~10分钟上升明显加快；沸腾15分钟水中亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体可与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。\x0d\x0a\x0d\x0a煲汤同煮开水一样，不需要煲太长的时间，也无须太浓。由于很多食物只有通过文火煮炖营养物质才能溶出，所以需要长时间炖煮，但各种成分发生反应的机会就更多，可能产生有害物质，其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩，因此，煲汤时间一般以两小时左右为宜。广东的胃癌发病率挺高～～万事有度。\x0d\x0a\x0d\x0a陈年老汤在长期使用的过程中要不断地撇油、滤去杂质和沉渣，不断的保持老汤的新鲜度。
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第1个回答 推荐于2018-05-28
有据有关试验测定报道，水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢；沸腾5~10分钟上升明显加快；沸腾15分钟水中亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体可与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。
煲汤同煮开水一样，不需要煲太长的时间，也无须太浓。由于很多食物只有通过文火煮炖营养物质才能溶出，所以需要长时间炖煮，但各种成分发生反应的机会就更多，可能产生有害物质，其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩，因此，煲汤时间一般以两小时左右为宜。广东的胃癌发病率挺高～～万事有度。
陈年老汤在长期使用的过程中要不断地撇油、滤去杂质和沉渣，不断的保持老汤的新鲜度。本回答被网友采纳
煲汤同煮开水一样，不需要煲太长的时间，也无须太浓。由于很多食物只有通过文火煮炖营养物质才能溶出，所以需要长时间炖煮，但各种成分发生反应的机会就更多，可能产生有害物质，其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩，因此，煲汤时间一般以两小时左右为宜。广东的胃癌发病率挺高～～万事有度。
陈年老汤在长期使用的过程中要不断地撇油、滤去杂质和沉渣，不断的保持老汤的新鲜度。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-03
在广东人眼里，要想煲一锅好汤，除了选择好的食材外，对煲的时间也非常有讲究，当地有“三煲四炖”之说，即煲汤一般需要3小时，而炖汤需要4―6小时。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。另外，煲汤的文火很有可能将维生素等极有营养的成分给破坏了。常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，每百毫升中平均只有1.0―1.2毫克钙，与成年人每天应摄取的800毫克钙相比，根本无法满足人体需求。王宜建议，煲汤时食物温度应该长时间维持在85―100摄氏度，一般而言，60―80摄氏度易引起部分维生素破坏。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。广州中山医院中医科主任李俊彪介绍，煲汤前，要通晓各种食材的寒、热、温、凉等各性，根据人的体质、气候、环境，选择不同的食物来煮汤。比如，在冬季，体质虚寒的人，可以用羊肉、当归等温补食材煲汤，尤其适合女性。每到湿潮的夏季，可以用薏米、扁豆煮些清凉的汤，解暑祛湿，而怕热的人则可以用苦瓜煲汤。
第3个回答 推荐于2017-12-16
水煮久了 里面的含氨量就高了,这种物质是对人有害的 这是不好的 但是煲汤时间短不好喝也没什么营养 一般8分钟就够了.记住"中正舒安" 就是适而可止!本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-03
不好煲汤时间长了对人身体有害