羊肉，自古以来，人们就爱吃，爱吃羊肉已经深入骨髓了。
在宋代，人们非常重视祖传的方法。虽然饮食是一种很小的方式，但它也包括：“古老的祖先制度：不要到处品尝。”《家法》曾被提高到治理的高度：“菜不贵，羊肉的味道也不在厨房里用。这是祖宗的律法，所以它能带来和平。”唐朝宫廷中“紫驼峰出青锅，水精过素鳞”的奢华，在先民的楷模和家法的约束下，已经难以恢复，以至于我们在回顾北宋初年宫廷饮食史料时，常常会感到非常对不起当时的皇帝。据《宋史仁宗》记载，仁宗半夜肚子饿。他想吃羊烧羊，却不敢命令大厨来准备，以免成为家常便饭而伤人。他宁愿忍饥挨饿到天亮。历代帝王常借菜炫耀，仁宗则不然。这真是祖传的节俭戒律。
在这样悲惨的生活中，唯一的安慰就是羊肉。自先秦以来，羊肉一直是一种高贵的饮食。在第二部分国语《楚辞》中，关舍夫说：“天子吃牛羊猪三只动物。王子和诸侯吃牛，王子吃羊，官员吃猪，学者吃鱼，老百姓吃蔬菜《礼记·王志》还说：“诸侯无故不杀牛，官吏无故不杀羊，士大夫无故不杀狗和破布，百姓无故不吃宝。”可见，牛羊肉是大肉，普通人很难配得上。在天水，为了养牛，禁止屠宰和吃肉，所以羊肉成为最重要的肉。祖传的限食法虽然禁止异味，但对羊肉法却慷慨大方，“菜不贵，御厨只吃羊肉”。因此，法院想说话主要靠羊肉。
宋人对羊肉的极端偏爱可以说是时代的特征。王安石对“美”字的解释是从羊来的，从大的，也就是说，大羊就是美，东坡还有一句话“剪胡羊大如马，谁还记得鹿角的鱼宴”。黄庭坚还称之为“软腐宜老，富贵廉洁是好客”。在管秀的《政本草》中，羊肉与人参并列，“人参益气，羊肉养形”，“益气安神，开胃养身，补阳益肾”。是一种很好的食疗产品。所以，从寺庙的高度到江湖的距离，吃羊的风是非常大的祖传方法为皇家羊肉法庭提供了合理的通道，也为羊肉提供了合理的食物。于是，清朗悠长的羊肉空气在宋朝皇宫升起。
宋朝人对于羊肉的热爱，已经达到了举国痴迷的程度。