粮食来源的碳水化合物是糖尿病患者必需的营养素之一,2009年美国糖尿病协会的糖尿病指南指出糖尿病患者的每日碳水化合物总量不得少于130克,约相当月主食175克(2.5两);在选择主食时可优先选择血糖指数较低的食物,例如荞麦、燕麦、玉米、薏米等,这些粗粮和杂粮的数量至少为主食的一半以上,剩下的部分可食用米、面及其制品。 粥当然是可食用的主食之一。虽然粥的血糖指数相对较高,但是并不是血糖指数较高的食物,糖尿病患者就绝对不可食用。
尽管粥的血糖指数高,还应该注意到血糖负荷的问题,因为每次食用粥的量不多,血糖负荷不高,加上在吃粥时,还和其他一些食物(例如蔬菜等)一起食用,蔬菜中的一些植物化学物具有类似糖苷酶抑制剂(例如拜唐平)的作用,所以吃粥后的餐后血糖并不急剧升高。
教你喝粥小技巧，延缓血糖升高
粗粮包括两类：一类是没有精加工的糙米、全麦等，另一类是各种杂粮，如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆。熬粥时添加粗粮，不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。 2、拉长喝粥时间，使得血糖升高速度变缓3、粥不要熬得太烂粥熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。4、不在早餐喝粥研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。5、喝粥前先吃点主食空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖尿病患者喝粥除了先吃主食，还可以就着蔬菜、荤菜一起吃。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。
比起煮粥，做米饭的时候，放水少且耗时短，米粒中淀粉糊化程度小，相对不会引起血糖快速升高。但是，并非糖尿病患者就不宜喝粥。
很多中老年糖友喜爱喝粥，主要有两个原因，一是中老年人消化功能减退，喜欢食用软烂、易消化的食物；二是糖尿病患者常有口渴的症状，吃干的粮食对他们来说，喝粥更舒服一些。
而糖友们都有经验，喝粥后的血糖有个特点，上升很快，下降得也很快，就是我们常说的血糖波动大。血糖波动越大，对身体越不利。正因为粥有这个特点，有些人就建议糖尿病患者不要喝粥。而台湾营养师镫匀老师指出，这个要求对很多老年糖友来说，比较苛刻，使他们失去了一部分生活乐趣，降低了生活品质。
其实呢，糖尿病患者只要掌握了科学的方法，科学的熬粥、喝粥，就能保证血糖不坐过山车。
纯大米粥的淀粉含量确实比较高，掺杂粮在里边可以降低升糖指数，同时增加粥的营养成分，提高膳食纤维含量。
推荐搭配哪种杂粮呢？
各种谷类和豆类，把它们按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合，比如燕麦米、黑米、大麦米、薏米、玉米各种谷类及红豆、绿豆、芸豆等各种杂豆。
对了，熬粥时候这些杂粮不好熟。为了让杂粮尽快熬熟，可以提前8~10个小时泡在水里，熬粥的时间就会大大缩短。
米饭和粥都是大米烹饪出来的。大米是淀粉类的食物，淀粉是亲水的大分子，可以溶解（注一）但比较慢。 根据烹调方法不同，食物中的淀粉溶解程度会有差别：煮米饭时放的水少，煮的时间又短，淀粉溶解得少。熬粥时，放的水多，煮得也久，淀粉溶解得比较彻底。
消化淀粉的过程是一种化学反应：
淀粉+水---淀粉酶--->萄糖
（淀粉酶是催化剂应该在箭头上方，但是排版系统排不出来，自己脑补）
淀粉酶溶解在肠液里头，于是，已经溶解的淀粉将会得到更快的消化。粥的溶解程度更高，所以消化得更快。
糖尿病人的本质是血糖（血液中的葡萄糖）调控出了问题，粥消化速度快，很快就有大量葡萄糖涌入血液中，于是患者的血糖就迅速升高，这对病情不利。
因此，即使同样热量的饭和粥，粥还是不太适合糖尿病病人（注二）。
注一：更准确的术语应该是“分散”。中学学到的溶液只是分散系的一种，其他种类的分散系还包括胶体、乳浊液、悬浊液等。粥其实是淀粉胶体、大米悬浊液等组成的复杂分散系。不过，即使用普通溶液的概念来理解，也无大妨碍。如果题主对化学有兴趣，应该自己继续钻研。 注二：由于胃容量有限，而粥的含水量又高，所以，同样饱肚的情况下，喝粥得到的总热量其实要小于吃米饭。
1.三餐定时、定量
糖尿病患者应尽量保持血糖的平稳，避免较大波动，尤其是使用降糖药物和胰岛素的患者，降糖不可急功近利。为了降糖而盲目节食或某一顿饭不吃都是不可取的，不规律的饮食不利于医生调整药物的剂量，还会引起低血糖的发生。所以饮食应定时、定量，合理加餐。进餐时间方面建议早餐在6:30~8:30，午餐11:30~13:30，晚餐18:00~20:00，在此基础上最好能将正餐中的部分主食作为加餐，在两餐之间食用，可以更好的缓解正餐后的血糖压力。
2.食物均衡不偏食
每个人都有饮食的偏好，自己喜欢的食物通常会多吃一些，遇到自己不喜欢的多数人会少吃甚至不吃。不过事实上对于成人来说没有任何一种食物能够满足全部营养素需求，每一种食物都有它的营养优势。所以《中国居民膳食指南》建议我们能够均衡的摄入各类食物，食物的种类越广泛越好。对于糖尿病患者更应该避免挑食、偏食等习惯。
3.膳食纤维有利血糖控制
食物为人体提供了生命活动所需的能量，在中国人的饮食结构中能量来源以碳水化合物为主，葡萄糖是最重要的碳水化合物之一。食物中复杂的碳水化合物绝大部分经过消化分解为葡萄糖后才能吸收，并为人体提供能量，血液中的葡萄糖被称为血糖。知道了这一点我们如果希望餐后血糖能够缓慢升高，就要延缓食物消化吸收过程。粗粮中含有大量的膳食纤维，可以延缓消化过程，而这些膳食纤维往往在谷物精加工过程中流失掉了。所以只要消化功能正常，最好能在主食中提高粗粮的比例。
4.清淡饮食：少油、少盐、少吃甜
随着我国居民生活水平提高，动物性食物摄入量也有了明显提高。这些美味的食物补充了优质蛋白的同时也带来更多的脂肪。在加上烹调用油量大增，不知不觉中我们的脂肪摄入量也有了很大增加。另一方面，2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国城乡居民每日食盐摄入量为12g，这一数据大大超过《中国居民膳食指南》推荐每日食盐摄入量不超过6g的限量。而精制糖虽然可以给食物带来甘甜、愉悦的味道，却能更快的分解吸收，对血糖有着极大的影响。所以糖尿病患者在日常饮食中应注意减少动物脂肪、烹调用油、食盐、腌菜、酱菜、酱油、精制糖、蜜饯类食品和甜饮料等。
二、糖尿病的食物选择
1.谷薯类
谷类的选择应注重粗细搭配，其中粗粮最好能够占全部主食的一半左右。这里的粗粮指未经过精加工的谷物，如：小米、薏米、高粱、燕麦、莜面、玉米面等等。
薯类包括土豆、地瓜、山药、芋头等，由于它们较其他蔬菜含有更高的碳水化合物，可以为人体提供能量，所以薯类也被当做主食食用。而与谷类相比薯类还有能量较低，消化速度较慢，对血糖的影响更小等优势，以薯类代替部分主食可有利于血糖控制。
2.蔬菜
糖尿病患者适合选用一些能量较低，而膳食纤维含量较高的蔬菜，尤以叶类蔬菜为好。如：大白菜、小白菜、芹菜、菠菜、油菜、油麦菜、茼蒿、黄瓜、西红柿等。一般推荐每天摄入量为500g（1斤）左右。其中黄瓜、西红柿等能量较低，还可以作为加餐，在两餐之间起到缓解饥饿的作用。
3.肉类
肉类是人体最主要的优质蛋白来源，食用肉类要注意种类和烹调方式的选择。肉类首选鱼类及其他水产品，由于鱼、虾、贝类等水分含量较高，相应的能量较低，选择水产品可以适当增加食用量。其次可以选择鸡、鸭等肉类。需要注意的是禽类的皮中脂肪和胆固醇含量很高，食用时应弃去。畜类肉中脂肪含量较鱼类高，且以饱和脂肪酸为主，为减少脂肪摄入建议避免选择排骨、牛腩等，以里脊为好。肉类的烹调方式也应尽量以煮、炖、涮等低温烹调方式为主，避免煎、炸、烤等方式。
白领用零食“代餐”也会导致糖代谢异常
一些白领群体，习惯于享受那种“边吃边干”的生活方式，身边总是有吃不完的零食。哪怕是工作中，也会在不经意间或忙里偷闲的往嘴里送些零食，但到了吃饭的时候，他们已经没了饱感，也没了吃饭的欲望。特别是一些白领女士，喜欢在晚上在手边放一包零食，一边看电视，一边下意识地往嘴里“塞”东西吃。结果经常是，电视剧还没有结束，手里的零食袋便见底了。久而久之，有可能会引发“糖代谢异常”，进而患上糖尿病。为什么会这样？专家解释说，像瓜子、核桃、花生米、果脯以及话梅等，过量多吃，只吃不动，其高热量、高盐分等，都可能成为糖尿病的诱因。有些人不感到零食热量高，其实，“十粒花生米”就相当于“半两米饭”。经常吃这些零食的人，很容易导致人体肥胖。不仅如此，果脯、话梅等咸味食品，其中所含的盐分也相当高。长期食用，还可能会引起高血压。肥胖和高血压本身就是患糖尿病的最大潜在因素。
对糖尿病患者来说，米饭不能吃饱，水果不能多吃，甜品基本不碰。那么糖尿病患者到底能吃什么呢？要对哪些食物忌口？今天我们来谈一下,糖尿病患者饮食的三宜三不宜。
糖尿病患者三宜健康食谱：
五谷杂粮：莜（yóu）麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂。
五谷杂粮
豆类及豆制品，豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆油含不饱和脂肪酸，能降低血清、胆固醇和甘油三酯；
豆类食品
苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想的食物，如能长期服用一些蜂胶（蜂胶中含有的胰蛋白酶等多种活性酶和抗病毒组分，对恢复胰脏功能的作用是积极的。蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质，具有促进外源性葡萄糖合成肝糖原和双向调节血糖的作用。蜂胶能活化细胞，促进组织再生，对修复病损的胰岛细胞和组织，作用是肯定的）降血糖和预防并发症的效果会更好。
糖尿病患者饮食三不宜
不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等，因为这些食品含糖很高，食用易出现高血糖；
高糖饮料
不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪，如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高，易发生动脉粥样硬化；
动物内脏
不宜饮酒，酒精能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，不易发现，非常危险。
此外，糖尿病患[2]者甜食不能沾，可长期服用蜂胶，因为蜂胶不含糖，只是有点腥涩味。
精心奉送：糖尿病高血压一周食谱
星期一早餐：红豆糙米粥100克、全麦面馒头一个、白腰豆50克、亚麻粉50克、香蕉（高血压）、黄瓜一根（糖尿病）
午餐：红豆糙米饭100克、生菜2种：①、绿皮三丝②、酸菜心；熟菜2种；①、豆皮炒西芹②、西芹百合，丝瓜汤一碗
星期二早餐：南瓜粥100克、犹太面包一个、五香花腰豆50克、亚麻粉50克、猕猴桃（高血压）、生胡萝卜一根（糖尿病）
午餐：蚕豆红米饭100克、生菜2种：①、什锦凉菜②、芹菜豆芽；熟菜2种：①、五彩豆腐，②、南瓜什锦，藕枣长生汤。
星期三早餐：八宝粥100克、全麦面饼一个、红小豆50克、亚麻粉50克、香梨（高血压）、西红柿一个（糖尿病）
午餐：碗豆糙米饭100克、生菜2种：①、白玉韭菜②、香菜豆腐；熟菜2种：①、三色南瓜，②、土豆泥，酸辣汤一碗。
星期四早餐：红薯粥100克、全面面包一个、黄豆50克、亚麻粉50克、葡萄（高血压）、黄瓜一根（糖尿病）
午餐：芝麻香芋饼一个，生菜2种：①、香菜拌黄瓜②、凉拌洋葱；熟菜3个：①、墨西哥豆，②、木耳炒白菜③、炒饼子，桂圆汤一碗。
星期五早餐：小麦粥100克、全麦面馒头一个、绿豆50克、亚麻粉50克、芒果（高血压）、生胡萝卜一根（糖尿病）
午餐：全麦面面条150克、素四宝（用素四宝拌全麦面面条）
星期六早餐：南瓜粥100克、犹太面包一个、白腰豆50克、亚麻粉50克、西瓜（高血压）、西红柿一个（糖尿病）
午餐：菠萝饭200毫升、八宝汤
星期日早餐：小麦胚芽粥100克、全麦面包一块、黄豆50克、亚麻粉50克、苹果（高血压）、西红柿一个（糖尿病）
午餐：米饭100克、黄豆50克、生菜2种：①、凉拌三丝②、千岛黄瓜；熟菜2种：①、奶汁南瓜②、豆腐丸子，紫菜汤。
每天的晚餐：可以少吃点饭和水果、蔬菜，或者不吃饭只喝亚麻水等。