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黄焖鸡的黄焖和红烧有什么区别
如题所述
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推荐答案 2019-03-04
黄焖全用黄酒,不加水炖,不
炒糖色
。红烧炒糖色,用的糖和酱油比黄焖多些,只放适量
料酒
。
红烧是猛火快烧后汁基本收干,最高境界是看起来有汁吃起来没汁吃完吃完后看不到汁。而黄焖所要求是宽汤慢炖,即半汤半菜,细致,浓郁入味。
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答:
焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,
只是调料有所差别
。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多
。
红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄
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