黄焖鸡的黄焖和红烧有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

黄焖全用黄酒，不加水炖，不炒糖色。红烧炒糖色，用的糖和酱油比黄焖多些，只放适量料酒。
红烧是猛火快烧后汁基本收干，最高境界是看起来有汁吃起来没汁吃完吃完后看不到汁。而黄焖所要求是宽汤慢炖，即半汤半菜，细致，浓郁入味。