淀粉溢出与块茎裂口
收获时常常可看见有的块茎表面出现“白点”或“疙瘩”或薯皮溃疡现象；裂口是指在块茎表面有一条或数条纵向裂痕，裂口的宽窄长短不一。块茎在迅速生长阶段，受旱未能及时灌水和及时追肥，或长期处于高温高湿和高温干旱条件下，块茎的淀粉向表皮溢出，出现“白点”或“疙瘩”或薯皮溃疡。有的由于内部压力超过表皮的承受能力而产生了裂缝，随着块茎的膨大，裂缝逐渐加宽，有时裂缝逐渐“长平”，收获时只见到“痕迹”；其原因主要是，土壤忽干忽湿，块茎在干旱时形成周皮，膨大速度慢，潮湿时植株吸水多，块茎膨大快而使周皮破裂；此外，膨大期肥水偏大，也易引起薯块外皮产生裂痕。
空心
空心病多发生于块茎的髓部，空心多呈星形放射状或扁口形，有时几个空洞可连接起来，洞璧呈白色或棕褐色，外部无任何症状，一般大块茎易出现空心现象；而且在发生空心之前，其组织呈水浸状或透明状，像开水烫过一般。其根本原因是块茎膨大速度过快，块茎中部物质被转移或被其他部位所吸收，导致内部空心，比如突然遇到极其优越的生长条件或膨大期间肥水过大等；另外，种植密度过小和钾肥供应不足，也是导致空心率增高的一个因素。
黑心
其症状多出现在块茎内部，外观症状。切开块茎后，可见中心部位呈现黑色或褐色不规则斑块或斑纹，变色部位轮廓清晰，但形状不规则；贮藏过程中，发病严重时，黑色部分延伸到芽眼部位，薯皮局部变褐色并凹陷，易受细菌感染发生腐烂。产生黑心的主要原因是高温和通风不良导致块茎内部供氧不足，如在36-40℃经1-3天即可发病。措施：贮藏时注意选阴凉处、通风处，装袋要透气。
块茎皮孔裸露
正常情况下，马铃薯块茎的皮孔很小，不明显。马铃薯块茎膨大期或收获前，土壤水分过多或贮藏期间湿度过大，通气不良，块茎得不到充足的氧气进行呼吸或气体交换，皮孔胀大突起，皮孔周围的细胞裸露，既影响块茎的商品品质，又易被细菌侵入，导致腐烂。防止措施：在马铃薯生育期间，要高培土、高起垄；生育后期要控制浇水，多雨天气及时进行排水，避免田间积水，收获后的块茎要进行预贮，贮藏期间适当通风，避免窖内湿度过大。
追问吃了会中毒吗？
追答不好说，既然这样了，我们就不要去在乎这个，别为了一点土豆，把更多的钱浪费在医药费上。
土豆在存放的时候需要注意，这种食物喜欢冷一些的环境，储存的温度越高，就更容易变质。在炎热的夏季，土豆买回来之后，一定要及时放在冰箱中。
秋冬季节，室内有暖气，这个时候最好是不好放在有暖气的室内，可以放在冷的阳台上。
土豆可以选择用黑色或不透明的袋子包起来，不要让它见光，这样可以避免土豆发芽。
如何挑选土豆？
挑选土豆最好是挑选外形圆的，圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧，蒸等。
接着看表皮，我们要挑选表皮光滑的，没有水泡的，最好是挑选一些肥大均匀的土豆，这样的土豆外皮没有干疤，可以保存时间长一些。
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