泡姜
泡姜是由青州竹根姜为主要食材做成的一道菜品，属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
制作方法
做法一
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星；
2、倒进凉白开和盐，充分化开；
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。
注意事项
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
食用须知
功效作用
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌人群
久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
据 百度百科
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醋泡姜的做法是很简单的，把姜切片，然后倒入适量的醋浸泡一周后就可以饮用。功效有很多，很适合在冬天的时候饮用，能帮助驱寒，如果冬天特别怕冷，尤其是小腿总感觉发冷，这个时候就可以多喝些醋泡姜；冬天过于寒冷，人们的身体很容易受到外界环境的影响，出现风寒感冒的现象，这个时候也可以多喝些，能帮助预防感冒的；一些体虚体寒的人也能多喝些，都能帮助驱寒补虚，对身体健康是很好的。
有很多人在冬天很容易出现憋气的现象，如果经常憋气对身体健康很不好，很容易受到冷空气刺激，这个时候也可以喝些醋泡姜，都能避免憋气影响健康；姜有化痰的作用，如果感觉喉咙不适，咳嗽有痰的话都可以每天适量喝些，有化痰的效果，能有效缓解痰多的现象；在平时喝些醋泡姜还能帮助缓解便秘，有润肠通便等的作用，很适合大便干燥的人在平时喝；醋泡姜对皮肤很好，有的人在秋冬季节身体会出现很多的皮屑，喝些醋泡姜能减少皮屑的出现；醋泡姜也有生发的作用，如果是秃头或者地中海的话都可以多吃些，能帮助生发乌发的。
醋泡姜还有壮阳补虚的效果，能帮助人们软化血管，防止出现高血压等疾病，但是有些人是不能吃的，对身体健康可能会导致影响。一般内热严重，患有肺热咳嗽或者胃热呕吐的人不宜多吃，会加重疾病症状；阴虚体质的人也不宜吃；患有肝炎的吃吃了可能会导致肝火旺盛，对健康很不好。
吃醋泡姜好处有很多，人们都要多多了解，在平时就可以适量吃些，帮助补充身体营养，对健康是很好的。醋泡姜很适合在冬天的时候服用，可以帮助驱寒，还能预防风寒感冒，避免出现憋气，便秘等症状，多喝些还能缓解皮屑，防止地中海，高血压等现象，对健康是有利的。