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如何做出爽口弹牙的肉丸子?求实用简单的操作步骤。
如题所述
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推荐答案 2014-01-23
肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,
第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,
第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好
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第1个回答 2014-01-23
材料:猪肉馅600克,荸荠5个切碎,葱50克切碎,姜10克切碎,盐8克,酱油15毫升,鸡精5克,植物油15毫升,花椒粉3克,五香粉1克 1,把上面材料中的所有原料混合,搅拌均匀,味上1个小时。这里要注意的是,搅均的时候,一定要朝一个方向把肉馅搅上劲,油一定不要放太多,这样一会揉肉丸时不容易成型! 2,起锅倒入500毫升的油,油热后转中小火,将馅揉成肉丸下到锅中,中小火炸到肉丸已经定型后,我们就把火转成大火,炸到肉丸表面金黄捞出,如果喜欢吃软一点这样就可以了,如果喜欢吃口感有咬头的,就把肉丸放到锅中再炸一下。
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