大酱不发能吃吗

如题所述

大酱不是发的，是蛋白质的酶解。做大酱块子是发酵---微生物的生长产生蛋白酶糖化酶。大酱块子的质量不好，大酱里的黄豆蛋白酶解不好大酱就不好吃了。大酱块子里霉菌和枯草杆菌长好了大酱就能酶解好，大酱也好吃。大酱块子粉碎后加盐加水直接吃其味道不好。黄豆蛋白的酶解需要一定的时间。

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第1个回答 2019-10-13

酱发蛋白质酶解做酱块发酵---微物产蛋白酶糖化酶酱块质量酱黄豆蛋白酶解酱吃酱块霉菌枯草杆菌酱能酶解酱吃酱块粉碎加盐加水直接吃其味道黄豆蛋白酶解需要定间

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