如何用碱水做豆腐

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g

制作步骤：

1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上

2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆

3、打完的豆浆过滤一下

4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅中

5、大火烧开，多让它还会，然后关火

6、这时候用称称白醋20克和碱5克，水600克备用

7、用温度计测一下，温度达到85度过点，这时开始点浆

8、点浆的时候要一点点的，不要太快，点完一勺，看一下，在点下一勺，慢慢划圈放入锅内

9、几分钟后豆花就出来了，这时候可以盛一碗放上料，就是豆腐脑了

10、用勺子把豆花放入平铺了纱布的豆腐模具上

11、将四周纱布折叠盖平整，放上模具盖压紧，想吃嫰豆腐就压半个小时，要想吃老豆腐就压一个小时即可

12、这是压好的豆腐

13、成品图

Answer 2

碱性水对豆腐的影响有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）
3、点出的豆腐不细腻。
4、同样浓度豆浆不好成型。

所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。

Answer 3

碱水豆腐做法：用大米做豆腐，无任何添加剂，清爽细腻，好吃不腻

Answer 4

碱豆腐这么做的，希望好心人回答，好人有好报哦