前几天，本人申请的劳动仲裁开庭了，由于被申请人答辩书在开庭时仲裁委才提交到我手上，所以当天的答辩开庭只是陈述双方的证据和立项。
对方提交了补造的合同和其他一些通知和公司章程以及员工花名册之类的，我都否认了。一看就知道是新造的，但因气愤和缺乏经验所以没有做好驳辩的陈词，也没有提前准备好驳辩证据。结束开庭后，仲裁员叫两天内提交个开庭的意见书过去，请问那现在还能补充相关的证据吗？以及具体从下面哪些方面来举证？我申请的主要立项是：
1.公司没有签订合同，需补发双倍工资。针对此，对方提供了全是在职人员的补签合同，说我是拒签的，还伪造了通知和催签证明。还收可以提供人证。对此，我将从哪些方面来举证和驳辩？
2.加班费，公司是上六天每周的，六天几乎每天都有晚上的加班，所以我申请补发加班费，对此对方补造了公司章程制度说没有批准的加班不计加班，还说加班工资含在给我们的工资总额中了，其中一项为：“额外加班费”，这是人为调整的项目，每个月都是一样的，根本就不是加班时间来计算的。请问，我将从哪些方面来证明加班费未计？从哪些方面来证明对方的制度和伪证通知之类的是无效的？
3.要求公司补缴社保，并补偿经济补偿金，这点应该没有什么疑问，他也没有任何可以伪造的证据来说他有买社保了。但经济补偿他说是按工资总额中的基本工资来计算，这根本就是不合理的，因为原来发放给职员的工资就是总额工资，工资表中没有任何的构成，是之后调整了组成的结构，其中有有基本工资+额外加班工资。这根本就是认为调整的，那还能按基本工资800元来计算经济补偿金额吗？
针对以上问题希望得到您的关注和解答，谢谢啦！
a、问题的关键是目前本人手上并无答辩书的证据呀，开庭结束后，仲裁员叫我把答辩书副本还给了被申诉人代理人律师，不知道仲裁员这个要求是否是合理的？答辩书中合同、员工花名册以及制度总则之类的，都是对方的证据原件，那他叫我转还给对方这些原件，就应当要给我一份完整的答辩书副本复印件吧(当时因本人的无知和经验的缺乏也没有问),之后问电话仲裁委，当庭那记录员冰冷回绝说那是我自己的问题，所以很纳闷现在没有答辩书副本整份的复印件，如果裁决下来了是不利于我的，那后续我如果人民法院上诉的话，是不是就减弱了申诉驳辩的力度了？
b、几天后在我的再三要求下，当天开庭的记录员给了我一份答辩书，说是通知对方送来的，于是我的意见书就针对答辩书的内容(答辩书又添油加醋，写了更多子虚乌有的内容)作了分析和具体的驳辩，现已提交上去了。裁决下来又是个漫长的等待了~~~那请问我这种情况仲裁申诉的可能性大吗？
哎，想想，劳动仲裁一局定终真的能还劳动者公平吗？我坚信正义的力量，相信这是我职业生涯中仅有的一次劳动纠纷烦扰，不过这些时间都在思考和学习相关的法律，社会因为有需要，生活才变得更充实！
期待专家和熟手的解答，也很感谢您的热心点拨！！