首先，食用色素蓝色是可以从食物中提取的。
食用天然色素色泽自然，种类繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，许多食用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能。
天然色素的提取、纯化工艺多种多样，主要有水浸提、有机溶剂提取、碱提取、超临界流体萃取、微波及超声波处理、树脂吸附分离纯化、酶法处理和膜技术等。
我国允许添加在食品中的蓝色素有栀子蓝色素、
藻蓝蛋白及靛蓝。
1、栀子蓝色素是由茜草科植物栀子的果实制得的
2、藻蓝蛋白色素多从
螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类植物中提取加工而成。
3、植物靛蓝是用蓼蓝、
菘蓝、木蓝、马蓝等含有
吲哚酸成分的植物叶子发酵制成。
4、
花青素也是食品中常见的色素，某些花青素在一定条件下可作为食品中的蓝色着色剂使用。
5、作为食品中的蓝色着色剂，研究最多的为紫甘蓝色素。紫甘蓝色素是从
十字花科红球甘蓝及紫球甘蓝等的叶子中提取分离得到的天然色素。