巧克力的主原料是
可可豆(纳瓦特尔语:cacahuatetl)。再加上馅心就是完整的巧克力。例如在馅心中加入果仁、
朗姆酒或焦糖,可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。
可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物质14.19%,可可碱1.55%,其他非氮物质13.91%,淀粉8.77%,粗纤维4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%,
氧化镁16.22%。
可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
可可脂的熔点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料。
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