醋在饭菜中有什么作用呢?烹饪用醋好不好?

如题所述

醋是山西运城人杜康的儿子黑塔发明的,现代人都知道山西人爱吃醋。醋对人们而言,已经不仅仅是一剂调味品,更是强身健体、味美价廉的保健饮品。醋的食疗功效很多,适当地饮醋能解除疲劳、调解血液的酸碱平衡、帮助消化、预防衰老、增强肾功能、美容护肤、增强肠胃道的杀菌能力等。日本的科学家甚至发现了用糙米做成的黑醋有防癌功效。
醋虽好,但毕竟不能当白开水喝,无论你的肠胃有多厉害,都不要在空腹时喝醋,同时每天也不要喝太多的醋。最近,有些报道中称每天食用醋泡黄豆能减肥,从营养学角度来看,这种说法毫无根据可寻,事实上,如果每天进食的醋过多反而会增加体重。
【药用功效】
煮海带时加些醋,就容易煮透而且可口。
睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋,便易入睡。
用浸过醋的热毛巾覆在额头上,可治头痛、头晕。
清洗袜子时加入少量的醋,不但能杀菌,并能除臭。
【食用指导】
营养分析
醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。
食用方法
烹调排骨汤或做鱼时,加入少量的醋,能将骨头里的钙质充分释放。
食用禁忌
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。药膳偏方
醋芪桂芍汤
主料:醋100克,黄芪30克,桂枝6克,白芍20克。
做法:将上述食材洗净后,加水适量,放醋一同煎煮。
功效:治黄疸病,身体肿,发热,汗出,口渴等症。连服一周可见效。

厨师有句行话叫“无醋不成味”,可见醋在烹调中的作用,但正确用醋,还得注意:
(1)用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。
(2)用于矫正口味,减少和抑制菜肴原料的咸味和辣味,可压咸提鲜,除辣增香,增进食欲,帮助消化。
(3)用于烹制蔬菜瓜果和细嫩的蔬菜,烹制这些原料时加点醋,能保护维生素C受或不受破坏,软化蔬菜中的纤维素,还可使蔬菜脆嫩爽口,保持原来脆绿特征。
(4)用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
(5)用于腌拌凉菜,除调味外,还可杀菌灭毒。  厨师有句行话叫“无醋不成味”,可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢?
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第1个回答  2014-07-11
醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带,可缩短涨发时间,煨牛肉前加点醋,可使牛肉易酥,烧煮羊肉加少量醋能除膻味。
第2个回答  2014-07-11
消毒除菌的 做菜里放点醋很好的