麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法如下：

主料：牛肉500克。

调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克。

1、选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、将洗净沥干的肉块以及食盐，桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上。经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块。用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮。复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、将晾干后的肉片送入烘房烘烤，烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置。经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。