菜籽油几级是最好的？一共有几个级别？

Question

如题所述

Answer 1

菜籽油分为四个等级，其中一级油是最高等级。四个等级的菜籽油在精炼过程中，一级和二级油经历了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，这些步骤使得一级和二级油味道淡薄、色泽浅、烟点高，炒菜时产生的油烟较少。而三级油和四级油的精炼程度较低，仅经过简单的脱胶、脱酸等处理。
一级和二级油由于精炼程度较高，其中的有害成分如菜籽油中的芥子苷和茄子素等被去除，但同时一些营养成分也可能在处理过程中流失，例如大豆油在脱色过程中可能会失去胡萝卜素。
三级油和四级油由于精炼程度较低，它们的色泽较深、烟点较低，烹饪时产生的油烟较多，大豆油可能还会带有较重的豆腥味。不过，由于保留了较多的原始成分，三级和四级油中含有一定量的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。