植物油脂与动物油脂有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、不同点

（1）分子结构

动物所含脂肪酸大多为饱和脂肪酸，而植物含有的多为不饱和脂肪酸。

（2）油脂状态

动物脂肪在室温下呈固体状态，植物脂肪大多在室温下成为液体。

（3）脂肪酸组成

动物脂肪的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯等。

植物脂肪的主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。

2、相同点

（1）所含脂肪酸多数含有12-24个偶数碳原子，含量最多的是16-18个碳脂肪酸。

（2）所含的单不饱和脂肪酸的双键位置，一般在第9-10碳原子之间，其余双键在C10和末端甲基之间，而且在两个双键之间往往隔着一个一CH₂。

（3）所含的不饱和脂肪酸，几乎都具相同的几何构型，而且都属于顺式构型，反式的只是极少数。

参考资料来源：百度百科--脂肪酸

参考资料来源：百度百科--动物油脂

参考资料来源：百度百科--植物油脂