鲶鱼1条、鸡蛋1个、淀粉20克、生姜10克、香葱一根、糖10克、盐1茶匙、料酒10毫升
1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。
2、将鱼一分为二。
3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。
4、去除鱼皮和鱼刺。
5、切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤。
6、将鱼片倒入料理机中，加入生姜、葱段，搅拌均匀，微呈胶状。
7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右。
8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。
10、美味鱼丸就这样完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-05
鱼丸做法：
1、准备材料：巴沙鱼570克、葱姜水50克、蛋白1个、盐7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米淀粉50克、味精适量、冰水半锅。
2、鱼肉切断放入破壁机，加葱姜水，搅拌两分钟。
3、鱼泥中放入玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、蛋白、味精，搅拌均匀。
4、用手将鱼泥挤成丸子。
5、把丸子倒入锅中，中火煮熟即可。
1、准备材料：巴沙鱼570克、葱姜水50克、蛋白1个、盐7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米淀粉50克、味精适量、冰水半锅。
2、鱼肉切断放入破壁机，加葱姜水，搅拌两分钟。
3、鱼泥中放入玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、蛋白、味精，搅拌均匀。
4、用手将鱼泥挤成丸子。
5、把丸子倒入锅中，中火煮熟即可。