小炒牛肉这道菜做法是非常简单的,而且这道菜还特别的下饭,所以很多人都特别喜欢吃小炒牛肉,如果想要自己在家制作这道美食,那我们需要准备好相应的用料。需要准备150克的牛里脊,然后要准备好适量的料酒,蚝油,生抽,老抽,啤酒,鸡精,食用盐,黑胡椒粉,红椒,山椒,小米椒,香菜以及蒜。
把准备好的里脊肉放到容器当中,并且在容器当中加入适量的老抽,啤酒,食用盐,黑胡椒以及蚝油,用筷子搅拌均匀放到一边腌制,一会儿这样做出来的小炒牛肉会更加入味。在锅中放入适量的油,油热了之后,把腌制好的牛肉放入锅中,快速的滑散,并且锅铲去煸炒,一直要炒到牛肉变色即可捞出。
重新起锅烧油,然后把准备好的蒜末放入锅中煸炒出香味,出了香味之后,把红椒,山椒以及小米椒放入锅中,继续边炒出香味。辣椒的香气出来了之后,在锅中按照顺序加入料酒、生抽以及鸡精,最后我们把刚刚边炒过的里脊肉放入锅中用大火爆炒,大概爆炒个30秒左右,放入香菜段翻炒几下之后即可出锅装盘。
实际上做小炒牛肉最关键的一点就是要提前去腌制牛里脊肉,很多人会直接去炒,直接炒出来的牛肉口感比较的差,而且不入味。在腌制的时候也必须要加一些料酒或者是啤酒,因为这样才能够去除肉本身的那种腥味。只要掌握这几个小技巧,那你在家里同样也能够做出非常好吃的小炒牛肉。另外就是在选牛肉的时候,一般建议大家选择那种带筋的牛肉,因为这种牛肉更加的筋道,是在口里更加的Q,营养价值同样也更高。