酒席上吃“发菜”当然是取其谐音发财～发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等，是一种藻类植物发菜的藻体。发菜最早见于李笠翁在其《闲情偶集·饮馔部》中的记载：“菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所不载者，则西秦所产之头发莱是也。予为秦客，传食于塞上诸侯，一日脂车将发，见坑上有物，俨然乱发一卷，谬谓婢子栉发所遗，将欲委之而去。婢子曰不然，群公所饷之物也。询之土人，知为头发菜关于发菜的一些小常识，浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角等菜，携归饷客，无不奇之，谓珍错中所未见”。
在大广东的年夜菜中，发财发财当然是必须的，最常见当然就是这道香菇发菜扒生菜了！
没吃过的同学大概对发菜有点误解，主要因为其貌不扬的颜值。
其实吃过的人，比如壹周君，真的觉得很不错，可以吃出菌类的美味。
发菜的常见做法，发菜豆腐、发菜鸡蛋汤还有凉拌发菜。这几种都是比较清爽的吃法，不油腻不负担，也没什么技术含量。
来先说说发菜豆腐丸子哟！
豆腐用手捏碎，发菜，肉馅，放入容器，调味，捏成丸子形状，上笼蒸10分钟。
豆腐容易粘在笼上，用了蒸纸垫在下面即可！
比较经典的汤，当然是香菇鸡蛋虾仁汤了！当成是年夜饭的压轴菜可一点都不为过！
这是在农历新年的广东菜式中相当常见的一道菜。
发菜并不是菜，而是菌。借着这吉祥的寓意咱也赶紧整两碗喝喝，咱也发发大财！
这是一道凉拌菜，颜值看起来也就是一般般。但是口味，还是相当地优秀！
海发菜洗净，沥沙，放开水里焯熟，沥干晾凉备用。
剁大量蒜末，切少量胡萝卜丝和香菜，放橄榄油、盐、生抽、陈醋、鸡粉、香油等，全部材料拌匀即可。
可以看出只要是做过凉拌菜的主妇，这道菜就是信手拈来了！
不过说句题外话，因为发菜的生长速度慢，为了采集它，在某种意义上已经开始破坏生态的平衡，因为发菜好吃，也不要多吃呢！保护环境，关注生态，我们人人有责呢！