素包子馅如何调才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

但凡是素包，一定会牵扯到吃时的口感问题。本人多年从事包了饺子调料酱汁的工作，愿你此问题略献一二：

叶菜类的馅：叶菜中多数有大量水份，首先要控水，去水的手法有水蹿（水烧开后将菜叶/萝卜类的丝放入，蔫萎后捞出），放入纱布中挤去水份。或是切碎放盐静置出水（如韭菜韭黄）。也可以晾晒将水份去除（不宜晒太干。）

素包口感上缺少油，要人为加调合油，荠菜类吸油重要多加，萝卜芹菜青菜类可少加，但一定要加足。

味道上根据个人口味放盐，味精/鸡精 五香粉，花椒粉/大料等酌情添加。

搅拌包子包的东西要细腻，调味才能更加均匀，所以切得要够碎够细，细到什么程度可以参考外面买来的。

伴佐料，放放一些干香菇丁，笋丝，木耳丁或是其它菇类可以提升口感和营养。增加鲜味。

如果包到后期，馅料还在出水，可以加入适当面粉进行稠化。不至于包入包子里水份太多渗透皮底，造成脱皮。

好吃的判定标准是依个人口味定的，以上提供的仅仅是一种参考，是大众化的，可以加入其它元素，比如花椒油，辣椒油，纯芝麻油，纯花生油来提香，还可以通过包子醼调料的方式来增加美食的魅力。蘸的汁料可以以火锅类调料方式进行，或是蒜泥香油组合，因人而异

Answer 2

芹菜包子原料:面粉600克，面肥180克，猪肉300克，芹菜500克。

辅料:葱末30克，姜末10克，精盐8克，味精4克，鸡精6克，酱油25克，食碱1克，麻油15克，花生油50克。

做法:

1)将芹菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

2)将猪肉粒放入碗内，加入精盐、酱油拌匀，分次加入水搅拌黏稠，放人姜末、味精、鸡精、芹菜、麻油、花生油、葱末拌均匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18～20个小褶，即成包子生坯。

4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。本回答被网友采纳