第1个回答 2020-12-04
豆腐乳很多人爱吃,而且吃不腻,市面上的豆腐乳多是商家批量加工包装而成的,正所谓人满一百,形形色色,一些黑心商人,扰乱食品安全,色素食品添加剂,防腐剂,纷至沓来,让人只能避而远之,现在我为大家介绍两款豆腐乳的家庭做法,让广大食客操作简单,食之放心。
食材:豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、二粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜黄豆酱250克
方法与步骤
1、首先准备一个干净的竹篱,清洗干净晾干水分备用,一块纱布,能盖住竹篱为宜,然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块,摊开于竹篱中,用纱布盖好,放在室内不常活动的区域,或者阳台也可,4到5天后,能闻到腐乳的独特香气,用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面,此时就可以做后半部分准备了
2、将辣椒面和食盐充分混合,大蒜切沫,鲜柑橘皮切沫与辣椒面充分混合,喜欢吃麻的也可加适量花椒粉。二锅头酒倒入干净小碗里备用,取一双干净的筷子,下面我们就来进行腌制工作咯。
3、用筷子夹取一块凉治好的豆腐块,在白酒碗里快速过一遍,沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀,然后放入干净的盛器里,摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用,需要一个储存时间,使其充分入味,一般3到4天就可以食用
4、现在肯定有人问了,黄豆酱用来干嘛的?呵呵,那是为懒人准备的,速成豆腐乳。别惊讶,这个要感谢我妈妈,记得小时候家里豆腐吃不完就会用火炕干,或者炸制成豆腐泡便于储存,但是每到这个时候,妈妈就会把豆腐划成小块放入家里的自制黄豆酱里泡起来,当然这个豆腐必须压得紧实,过两天就可以捞出来食用,跟腐乳味道没多大区别,嘻嘻。。。。咋样,赶快去试试吧!
注意事项:存储最好是冰箱保鲜保存,用密封的保鲜盒或者玻璃坛,都可以,这样保存的豆腐乳,不易变味,时间久了,口感更醇厚。常温保存时间长了会有异味豆腐最好买那种水分适中,压得紧的豆腐为好香油可有可无,放的话最后淋进去,没过豆腐乳就好。主要是为了便于保存,但是本人吃不惯香油,所以没放过橘皮味道香气都很独特,不喜欢的不用加,加的话最好切细末,越细越好
第2个回答 2020-12-04
1、腌腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温较低,其最适生长温为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
第3个回答 2020-12-04
如果你想做豆腐乳,首先把豆腐买好,豆腐买好之后,再把豆腐切成一块一块的小块然后再把它装在一个框子里面,放个十天半个月左右,看一下豆腐卤的情况,快要成豆腐卤了就可以拌辣椒,过上两天就可以吃了,如果实在不知道怎么弄,你可以在网上搜索一个做豆腐乳的视频方法,可以教你怎么做哟。
第4个回答 2020-12-04
别说了,一说我还真想吃了