用料
干黄豆 500g
安琪腐乳曲 4g
盐 60g
辣椒粉 50g
八角粉 0.5g
高度白酒 25g
调和油 适量
自制腊八豆(豆瓣酱)的做法
干黄豆洗净，免泡，放入电压力锅中，自选保压35～40分钟。喜欢硬一点压35分钟，喜欢软一点的压40分钟。
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将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上安琪腐乳曲。
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然后用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀。
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盖上盖子，至于常温下发酵，20℃左右温度为宜，发酵48-72小时，广州这几天比较潮湿，上图的豆子发酵了48小时，就长出了漂亮的毛毛，这样就OK啦。
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然后倒入辣椒粉、八角粉、盐、高度白酒。
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翻拌均匀。
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装入密封的玻璃罐或者坛子里面，倒入没过豆子的调和油，在常温下放置30天即可。
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开坛！油油辣辣的豆瓣非常开胃，下饭。
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2020年04月6日24:00点，又一次霉豆子，450克干黄豆，洗净，入压力锅自选保压40分钟。将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上4克安琪腐乳曲。用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀，放入容器中，盖上盖子，置于室温下发酵，这几天的温度为14-22℃，上图为发酵了2天的样子。
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4月9日15:00点，豆子已长了厚厚的一层绒毛了。
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倒入50克粗盐，50克高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味。
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接着加入300克花雕酒。
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50克干辣椒粉，20克花椒粉，1克八角粉，翻拌均匀。
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装入陶瓷坛子里，表面再洒上少许高度白酒，封上保鲜膜。
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坛子的沿口均匀地撒满粗盐，在粗盐上倒入少许纯净水。这样做是为了更好的密封，隔绝空气。
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5月8日开坛，豆瓣颗粒明显，取一粒，放在嘴里慢慢咀嚼，麻辣鲜香，不涩口。
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4月9日，用霉好的豆子做水豆豉，取霉好的豆子，倒入少许粗盐，少许高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味，再加入少许花雕酒，再放上剁辣椒(剁辣椒的做法，祥见我的下厨房菜谱，点击我的头像，关注我，搜索我的菜谱——剁辣椒)，翻拌均匀，装在密封的玻璃罐内，置于常温下发酵一个月即可。图片上的水豆豉，发酵了一个半月。剁辣椒本身含有足够的盐，所以拌霉好的豆子时，放的盐要少一点。
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小贴士
1、去年做的腊八豆，用调和油封住豆子，一个月后开坛，腊八豆口感有点麻麻，涩口的，现在想来，因为油封住了豆子，豆子的霉没有完会醒发。
2、2020年04月06日，又做一次，用花雕酒加辣椒，花椒等腌制，无油。一个月后，开坛，麻辣鲜香，味道更好。
现在越来越多的人爱吃辣，以至于什么都爱放上一些辣椒。腊八节快到了，腊八粥是少不了了，怎么能解决那些吃辣一族的胃呢？
今天就与大家分享一道湖南地方传统小吃，腊八节的食俗——腊八豆的制作方法。据悉，腊八豆已有数百年的历史了，每年立冬后开始腌制，到了腊月初八后方可食用。故名腊八豆。其不仅香气诱人，味道还很美味，是一道下饭的小食，当然与粥搭配也是个不错地选择。不仅如此腊八豆还具有开胃消食的功能，很受当地人欢迎。
咱们言归正传，就说说这下饭的腊八豆的做法吧~
【腊八豆】
材料：
黄豆、生姜、盐、辣椒、花椒、白酒
步骤：
将黄豆洗净，浸泡4-5个小时
将泡好的豆子放入锅中煮熟
捞出后，放入干净的器皿中晾凉并等待其第一次发酵
待豆子发粘长白毛时，第一次便完成了
将生姜去皮切碎，辣椒切碎放入其中，并加入盐、花椒、白酒搅拌均匀
准备一个坛子或玻璃罐（清洗干净并控干水分），将豆子装入坛子中
盖上瓶口密封严实后，进行第二次发酵。（注意：避免阳光直射，放在阴凉处或冰箱中最佳。）
10天后即可开盖食用。
怎么样？湖南的“腊八”小食您学会了吗？今年的腊八节不妨也尝尝其他地方的特色美食~让腊八节的美食更加丰富起来本回答被网友采纳
食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐
做法：
1、黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
2、泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
3、煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
4、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
5、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
6、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
7、用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
8、罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
9、罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
烹饪技巧：
1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆蒸腊肉
主料:腊肉300克、腊八豆100克。
调配料:干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。
做法:
(1)腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。
(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。
(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
3.特点:色泽红亮，香味浓郁。
4.要点:用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。