芥菜叶子怎么腌制好吃
腌制方法一:
1、取15公斤芥菜叶子,0.5公斤食盐,5—7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将芥菜叶子用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个芥菜叶子叶子有点发蔫为好。将芥菜叶子切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装芥菜叶子的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至芥菜叶子发蔫为止。将拌好的芥菜叶子装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、芥菜叶子全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的芥菜叶子,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
腌制方法二:
①将新鲜的芥菜叶子摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将芥菜叶子摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
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