第1个回答 2018-02-03
食材与明细
草鱼一条
鲜橙一个
小葱两根
小红椒3个
香醋适量
糖适量
番茄酱适量
油适量
粟粉适量
姜适量
盐适量
绍酒适量
糖醋浇汁鱼的做法步骤
1、草鱼一条。
2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉
鱼头
和鱼尾。
3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴
鱼骨
横向将鱼身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5、开始打花刀。
鱼皮
朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
6、按“十字花刀”法继续划，划好后的
鱼肉
呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡
低碳生活
吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。
8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干
淀粉
，一定要拍均匀。
9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
11、接下来调
糖醋汁
，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、盐、
料酒
，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至
糖醋汁
起鱼眼泡。
15、取粟粉30克加水，调成
水淀粉
，用筷子调拌均匀。
16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋
芡汁
淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
18.
色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
温馨小提示
【璐稔小贴士：】
1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。
4、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
【此菜特点】：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。