咖喱主要由香料、大蒜和洋葱、蔬菜或肉类等组成。
1、香料
咖喱的核心是香料混合物。常见的咖喱香料包括黄姜粉（Curcuma longa）、孜然籽（Cuminum cyminum）、辣椒粉（chili powder）、肉桂粉（cinnamon）、丁香（cloves）、胡椒粉（black pepper）等。这些香料的比例和搭配因不同的地域和风味而有所不同。
2、大蒜和洋葱
大蒜和洋葱是咖喱中常用的调味蔬菜。它们为咖喱提供了独特的风味和香气。通常会炒香大蒜和洋葱以提升咖喱的味道。
3、蔬菜或肉类
咖喱通常搭配各种蔬菜或肉类。常见的蔬菜包括土豆、胡萝卜、豌豆、花椰菜等。肉类中，鸡肉、羊肉、牛肉或海鲜也被广泛用于制作咖喱。
咖喱的种类
1、印度咖喱
印度咖喱料理地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。
2、泰国咖喱
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。
以上内容参考：百度百科-咖喱
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