做馒头最好使用中筋面粉。
中筋面粉也被称为普通面粉或全粉，是市场上最常见的一种面粉类型。它的蛋白质含量适中，介于高筋面粉和低筋面粉之间，具有良好的综合性能。中筋面粉的内部结构比较均匀，适合用来制作各种常见的面食，包括馒头。用中筋面粉制作出的馒头，表面光滑、口感细腻，既有嚼劲又不至于过于硬实。
详细解释如下：
1. 面粉类型介绍：面粉根据蛋白质含量不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作需要较高韧性和弹性的食品；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作轻盈、松软的糕点。
2. 中筋面粉的特点：中筋面粉的蛋白质含量适中，具有良好的可塑性和延伸性，适用于大多数面食制作。它既可以制作出柔软细腻的馒头，也可以制作其他如面条、饺子等食品。
3. 馒头的制作需求：馒头作为中国传统面食，要求表皮光滑、内部组织细腻均匀，口感松软且略带嚼劲。中筋面粉的特性正好符合这些要求，因此是制作馒头的理想选择。
4. 实际操作中的选择：在实际生活中，大部分家庭在制作馒头时都会选择中筋面粉，因为它容易获取且制作出来的馒头口感好。如果想要调整馒头的口感或质地，可以通过添加其他面粉或调整制作工艺来实现。
综上所述，中筋面粉是制作馒头的最佳选择，它能够满足馒头的制作需求，制作出质量上乘的馒头。